Zio Vini – всегда хороший выбор

Вечная дилемма

Если вы хотя бы отчасти погружены в вопрос гастрономии, интересуетесь кухней, кулинарией и ресторанами. Быть может, называете себя фуди. Значит, безусловно, не раз участвовали в рассуждениях на тему лучших ресторанов вашего региона. В России существует множество профессиональных рейтингов, премий и не меньше разбирающихся личностей-экспертов. Однако, кажется, критерии тех или иных оценок так и остаются довольно размытыми. Как можно по-настоящему объективно можно оценить тартар по 10-балльной шкале? Правильно ли нарочито «сложный» файн-дайнинг ресторан для особого случая называть лучшим? И так далее.

И в рамках этих мыслей мы хотим поделиться собственной находкой в списке самых значимых ресторанов Москвы – Zio Vini. Во-первых, здесь готовят аутентичную итальянскую кухню. Самую любимую и буквально ультимативную среди россиян. Во-вторых, качественный симбиоз вкуса, сервиса, комфорта, интерьера и винной карты провоцирует искренне радоваться.

Интерьер ресторана оформлен с использованием натурального камня и дерева. Барная стойка – из цельных слэбов голубого мрамора. Стены декорированы тарелками в технике майолики с орнаментами и львами – как говорят, традиционным элементом итальянской геральдики. Патинированные зеркала на колонне создают эффект старины и визуально расширяют пространство. Цветовая гамма – в светлых, серых и винных тонах. В зале размещены зелёные растения; естественное освещение обеспечивают панорамные окна. В нише – балкон с фреской: на ней изображён уютный дворик с лавочкой Zio Vini, дядюшкой с бутылками вина, детьми, котом и парой молодожёнов – композиция отсылает к значимым моментам в жизни собственников проекта.

С мая 2025 года кухню ресторана возглавляет бренд-шеф Алексей Поляков. В меню Zio Vini – комфортная повседневная еда с акцентом на морепродукты. Шеф Винченцо Дилилло отвечает за пиццу и пасту, в том числе за трокколи: её готовят вручную и подают в сырной голове пармезана 32‑месячной выдержки. Завтраки сервируются ежедневно: с 8:00 в будни и с 9:00 в выходные.

Винная комната Zio Vini впечатляет ассортиментом: в коллекции – классические вина, Шампань, редкие бутылки и старые винтажи. Винную карту составляет шеф‑сомелье Игорь Перепелица – обладатель двух звёзд Russian Wine Awards (за лучшую оригинальную карту и за лучшую карту ресторана национальной кухни).

Поделимся и уже традиционным блицем от бренд-шефа ресторана Алексея Полякова.

Почему вы выбрали для себя итальянское направление в кулинарии?

Первый ресторан, в котором я начал свой карьерный путь, был итальянским. Меня взяли заготовщиком, так как у меня на тот момент еще не было опыта работы. После него, спустя год, заканчивая третий курс учебы на повара и имея уже небольшой опыт, меня взяли в ресторан уже высокой итальянской кухни. Так дальше и сложилось, что все последующие рестораны были итальянскими.

Первые годы своей карьеры, как шефа, вы провели в родном Санкт-Петербурге. Почему решили переехать в Москву, и что вас побуждает оставаться здесь сегодня?

В Санкт-Петербурге я был су-шефом, и услышав о том, что в Москве будут открывать флагманский ресторан Probka, я без раздумий решил переехать. На тот момент я понимал, что это хорошая возможность развиваться и расти в карьере. Мне очень нравится энергетика и атмосфера Москвы.

Что вас вдохновляет при создании блюд?

Вдохновляют традиционные рецепты, которые я переосмысливаю. Воспоминания из путешествий и, конечно, современные тренды.

Какой ваш самый любимый регион в Италии?

Конкретно любимого региона нет. В каждом из них есть своя особенность и уникальность, в частности в рецептах. На моем пути было много итальянских шефов из разных регионов, которые обучили меня и заложили отличную базу. Среди них: Антонио Лафурия, Габриэле Савини, Фабрицио Фатуччи, Антонио Фреза, Вальтер Бизоффи и ещё индонезиец Тонни Ви Ридо.

Какое блюдо в меню ресторана вам лично нравится больше всего? В паре с каким напитком вы рекомендуете его попробовать?

Пожалуй, спагетти с вонголе. К этой пасте я рекомендую добавить андалиман из нашей коллекции перцев, он обладает лимонными нотами, которые придадут легкую пряность и цитрусовый акцент. К этому блюду я бы выбрал безалкогольное игристое вино Oddbird.

Есть ли у вас guilty pleasure?

Конечно, как и у всех. Для меня это шоколад и все, что с ним связано. Особенно люблю наш шоколадный фондан из меню Zio Vini.

Если бы не профессия шеф-повара, кем бы вы хотели стать?

Футболистом

Какие у вас хобби?

Всё свободное время я с удовольствием посвящаю семье и маленькому сыну.