Для каждого напитка есть время, место и компания. У современной водки сложились свои застольные традиции — борщ, солёные огурчики, помидорчики, сало, холодец, селёдочка с картошкой и лучком, и можно ещё продолжить. Водка ведь сама по себе невкусная и раскрывается только в сочетании с правильной закуской.
Водку охлаждают, пьют залпом, чтобы быстрее закусить чем-то вкусным этот «невкусный», но максимально популярный напиток. Такой характер употребления укоренился и стал современной застольной традицией.
Чем проще и безвкусней становилась водка, тем незамысловатей, увы, становилась и закуска — корочка чёрного хлеба, конфетка. Да шутим мы, но…
Какой была настоящая водка
Настоящая водка, вышедшая из недр аптекарского искусства, представлявшая собой перегнанное, да порой не один раз, простое хлебное вино и чаще всего настоянное на различных травах, кореньях и специях, была несомненно дорогим, элитным продуктом, доступным в первую очередь знати, состоятельным людям.
Такая водка совсем не была безвкусной. Практически у любого уважающего себя помещика были водки и настойки на все буквы алфавита — и отличались они разнообразием вкусов.
Как показывают различные исторические документы, в то время водку, как и другие крепкие напитки, за обеденным столом не пили. А как же тогда употреблялись водки?
Откуда пошло «под мухой»
Многие помнят из стихов Пушкина:
«Он в том покое поселился, Где деревенский старожил Лет сорок с ключницей бранился, В окно смотрел и мух давил.»
В русском языке полно разных выражений, связанных с мухами: «ходить под мухой», «быть под мухой», «мух давить». Все они связаны с маленькой рюмочкой на 15-20 граммов жидкости, которую называли мухой за малый размер.
Такая рюмка была придумана трактирщиками. Для привлечения публики объявили, что первая рюмка бесплатно, а страсть к халяве — это не только современная проблема. Многие заходили, употребляли первую, бесплатную, и уходили, имея на то полное право. А выпив маленькую бесплатную, обычно заказывали и вторую, уже стандартного размера.
Как пили водку помещики
Есть много воспоминаний из жизни помещиков, что они выпивали водку в течение всего дня из маленьких и не очень рюмок, с простой закуской — сухарики, соленья, холодное мясо или икра.
Перед обедом всегда предшествовал закусочный (холодный) стол, накрываемый не в обеденной зале (столовой), а в гостиной. Подавались водки не в бутылках, а в прозрачных хрустальных графинах. И здесь состав закусок подбирался под те водки, которыми хозяин хотел удивить своих гостей.
Готовясь к приёму гостей в традиционном русском стиле, рассчитывали так, чтобы закусок не было много, но они должны быть разнообразными. Закуски служили не для того, чтобы утолить голод, а, наоборот, для его разжигания. Поэтому они состояли из солёных и холодных закусок, а из горячих допускались потрошки на чёрном хлебе, пирожки с начинками, грибные запеканки, мясные блюда.
Цель застолья
Целью любого правильного гостя было не набить живот яствами и достичь некого градуса, а попробовать максимальное количество водок и закусок в оптимальных для них сочетаниях.
Целью хозяина было не напоить и закормить гостей перед обедом, а познакомить их с богатством рецептов напитков и закусок к ним. Так сказать, гостей удивить и себя показать во всей красе.
За обедом, где как минимум было три-четыре смены блюд, пили обычно вино, а после еды подавали коньяк и хозяйские ликёры.
Сегодня у нас немного другие традиции застолья, но часть церемоний мы всё-таки перенесли из прошлого.
Итоги A.LIST
- Современная традиция «залпом и закусить» сложилась, когда водка стала простой и безвкусной.
- Историческая русская водка была элитным продуктом — перегнанное хлебное вино, настоянное на травах и специях.
- Выражение «под мухой» пошло от маленькой рюмки на 15-20 граммов, которую трактирщики наливали бесплатно.
- Водку пили не за обеденным столом, а перед обедом — в гостиной, с закусочного стола.
- Цель была не напиться, а попробовать максимум сочетаний водок и закусок.
- За обедом пили вино, после еды — коньяк и ликёры.
