Смешивать и взбалтывать.
История коктейля и практические советы для A.LIST от Виталия Аршука, основателя проекта для бар-менеджеров и управляющих Bar Boss Online: как самостоятельно приготовить «Кровавую Мэри» дома. Просто, вкусно, и, меняя ингредиенты, можно получать разный вкус каждый раз.
Приветствую, алко-энтузиасты. Меня зовут Виталий Аршук.
За 15 лет работы в барах я заметил закономерность. Есть два коктейля, рецепты которых никогда не повторятся — это Кровавая Мэри и глинтвейн.
Можете меня проверить и сами убедиться. Закажите в разных барах и ресторанах любой из озвученных коктейлей — и они будут кардинально отличаться в подаче, рецептах и, конечно, во вкусе.
Сегодня поговорим про один из этих неповторимых коктейлей — Кровавую Мэри.
Историческая справка
Никак не обойтись без копания в проверенных источниках.
Для меня, профессионального бартендера, важно разобрать, кем, при каких обстоятельствах и в каком месте был придуман коктейль. В нашей профессии эти ответы всегда приведут коктейль максимально близко к оригинальному рецепту.
Мировую известность коктейль получил как безотказное средство от похмелья. Его упоминания фигурируют во множестве историй:
- Мария Тюдор, толпами казнившая протестантов
- Звезда немого кино Мэри Пикфорд, обожавшая коктейли красного цвета
- Чикагский клуб «Ведро крови»
Множество источников пишут, что коктейль появился на свет в Париже, в знаменитейшем Harry’s New York Bar, где в 1921 году бармен Фердинанд Петю, или просто Пит, решил смешать водку с американской новинкой тех лет — пакетированным томатным соком.
В 1933-м Пит переехал в Нью-Йорк, встал за стойку King Cole Bar в отеле St. Regis и представил своё ноу-хау боссу-совладельцу отеля. Тому вкус показался слишком плоским, и он добавил от себя лимонный сок, перец и вустерский соус.
Второму владельцу отеля не понравилась ссылка на какую-то безызвестную Марию, и он придумал более звучное название — Red Snapper (красный луциан, вид красной рыбы).
Надо сказать, что Штаты в то время не производили своей водки, так что «Красного луциана» чаще готовили на джине. Поэтому Bloody Mary и Red Snapper смогли существовать параллельными курсами, и со временем оба коктейля стали визитными карточками отеля.
В 1960-х бармен чикагского отеля Ambassador заметил, что одна из гостей мешала Bloody Mary стеблем сельдерея, и включил этот жест в рецептуру.
Сегодня существует множество техник приготовления и вариаций ингредиентов, как и положено в коктейльной классике.
Советская версия
В СССР была своя подача Bloody Mary. В гранёный стакан наливали томатный сок, солили и по лезвию ножа аккуратно наливали водку, чтобы она образовала отдельный слой и не перемешивалась с соком. Получался слоистый коктейль.
В наше время коктейль Bloody Mary является ярким представителем алко-фудпейринга — целой науки о сочетании различных продуктов и напитков друг с другом и поиска идеальных гастрономических пар.
Практическая часть
Закупаем недостающие ингредиенты, посуду, барменский инвентарь — и смешиваем, пробуем и наслаждаемся тем, что получилось.
Каждый шеф-бартендер, как и шеф-повар, хранит свои рецепты в тайне от гостей и конкурентов. Раскрою пару оригинальных рецептов топовых баров мира:
- Классический рецепт
- Бар Delicatessen (Москва)
- The Donovan Bar (Лондон)
- El Copitas Bar (Санкт-Петербург)
- Artesian Bar (Лондон)
Приятного аппетита. Не рекомендую читать на голодный желудок.
Итоги A.LIST
- Кровавая Мэри появилась в 1921 году в парижском Harry’s New York Bar — бармен смешал водку с пакетированным томатным соком.
- Современный рецепт с лимонным соком, перцем и вустерским соусом родился в нью-йоркском отеле St. Regis в 1933 году.
- В США коктейль долго готовили на джине и называли Red Snapper.
- Сельдерей добавили в рецептуру в 1960-х после наблюдения за гостьей чикагского отеля.
- В СССР делали слоистую версию: томатный сок, соль и водка по лезвию ножа.
- Сегодня рецептов столько же, сколько баров — и это часть обаяния коктейля.
