Владимир Колганов — сооснователь проекта GINTL, последние три года активно развивающий барное сообщество и создающий локальные крафтовые продукты. Джин Gintl занял первое место в слепой дегустации рейтинга A.LIST среди сорока образцов.
От амбассадора к производителю
«Я работал бренд-амбассадором Monkey 47, когда создавал рецептуру Gintl. Многогранность этого джина меня вдохновляла — хотелось сделать напиток, в котором потребитель каждый раз открывает что-то новое. Однако Monkey 47 слишком далеко ушёл от классики, а мне хотелось сохранить и традиционные элементы. Эталоном служили также Beefeater и Bombay Sapphire — в их прежних, более крепких версиях».
Двенадцать ботаникалов, семь из России
«Мы взяли пять компонентов, которые есть в любом лондонском сухом джине: можжевельник, кориандр, дягиль, солодку и цитрус. От стилистики Monkey 47 позаимствовали принцип использования локального сырья. Из двенадцати ботаникалов Gintl семь — российские. Главный среди них — чай саган-дайля, растущий только в России. Дополняют картину брусника, клюква, малина, кориандр и другие местные ингредиенты».
Вакуумная дистилляция: дороже, но бережнее
«Вакуумная дистилляция — это пониженное давление. Тот же принцип работает в горах: с высотой падает температура кипения. Мы искусственно снижаем давление, и спирт закипает ниже пятидесяти градусов — порога денатурации белков. Это позволяет не разрушать структуру ботаникалов, а максимально сохранять их вкус и аромат. Технология дорогая. Сейчас мы единственные в России, кто её использует».
Победа, которую ждали
«Я надеялся, что Gintl выиграет, очень этого хотел. Несколько лет назад в одном интервью я говорил: популярность завоюет джин нового стиля, максимально отличающийся от привычных представителей категории. Можжевельник остаётся во главе, но другие ботаникалы звучат значительно ярче, чем в классическом сухом джине. Gintl — реализация этой идеи».
Новая профессия
«Барная тема — моя страсть и любовь. Это главный профиль, где я понимаю, как решать задачи быстро, качественно и в любом масштабе. Производство и продвижение джина — уже другая профессия, которую приходится осваивать заново. Сейчас этому уделяю много времени».
Ginstitute: бар для всех, кого объединяет джин
«Gintl Ginstitute — новое общественное пространство, бар, открытый для гостей с любым достатком, которых объединяет интерес к джину. Здесь покажем разнообразие продукта, расскажем историю напитка, продемонстрируем сочетания с едой и коктейлями. Собрать все существующие джины невозможно, но будут представлены напитки разных стилей — яркие образцы своих стран, позволяющие погрузиться в многообразие категории. Формат — коктейльный бар с полноценной кухней и лекториями о джине».
Об экспертных оценках
«После дегустации я общался с другими экспертами. Мои оценки в большинстве случаев совпали с их мнением, хотя мы сидели за разными столами. Если повторить дегустацию с теми же участниками позже, какие-то позиции могут сместиться. Но в тот раз всё прошло честно».
Личный топ и антитоп
Топ-3: Bee Gin, Drop of Ginger, Woodman
Антитоп-3: Ginger Dog, White Джин, Great Village
