Причина, по которой мы ещё не раз будем возвращаться к теме производства виски в России, очень простая — спрос на товары в этой категории есть, а чёткого плана, какие и какого качества будут напитки на полках наших магазинов, нет. Или есть? Попробуем разобраться.Мы написали уже много материалов, провели дегустацию и планируем новые. Тема качества напитков является важной.
Кто производит виски по классической технологии
По имеющейся информации, пока только две российские компании запустили производство виски по классической технологии, с перегонкой в медных кубах и выдержкой в бочках от трёх лет — «Кемля» и «Алвиса». Компания «Альянс 1892» пока завершает работы на своём новом заводе и не публиковала дату запуска производства.
Есть ещё проекты компаний «Виски России», «Центр-Продукт» и «Агат-Алко», но в открытом доступе нет информации о том, какое оборудование они используют, какая мощность и как там производится выдержка.
Ждать ли новые проекты? Да, мы знаем, что сейчас ещё несколько компаний готовятся к производству виски. Вышла новость про производство виски на «Арианте», но пока мало деталей.
Интерес к ускоренной выдержке на щепе
По большей части интерес производителей больше связан с производством виски по новому ГОСТу, когда полученные зерновые спирты можно ускоренно старить с использованием деревянной щепы. Уже сейчас видим сообщения, что удаётся получить «виски» после пары месяцев выдержки на щепе. Но о свойствах этих напитков не сегодня.
Любые легальные упрощения схемы производства приводят к тому, что этот самый простой и дешёвый способ очень быстро становится единственным, наиболее выгодным всем, отчасти и потребителю. И такое развитие событий сделает любое классическое, длинное производство виски невостребованным, нишевым.
Если рынок требует низкую цену и проглатывает гигантские объёмы напитков, похожих на виски, то отказаться производителям от их производства будет глупо, раз основными показателями для успешных продаж сегодня являются цена и оборачиваемость продукции.
Нужно разделить названия
Если запуск массового производства виски на щепе неизбежен, то мы считаем правильным разделить название такого напитка с классическим виски, чтобы не путать потребителя. Есть на рынке сок и сокосодержащий напиток — значит, и виски, состаренный на щепке, можно назвать «висковый напиток» или просто «спиртной напиток». Любые варианты названия, но только не виски, тем более что ГОСТ устанавливает точное название как «виски российский».
Иначе российский виски моментально станет не менее популярной темой анекдотов, как, например, российский автопром.
Почему классическое производство проигрывает
Запуск производства виски по классической схеме связан с большими капиталовложениями: закупка оборудования, бочек, отладка производства, подготовка технологов, которых сейчас нет, а вслед за этим — выдержка. Чтобы получился виски, нужно как минимум три года. И возврат инвестиций начнётся лишь через несколько лет.
Такой продукт будет на первых порах проигрывать по ценовой привлекательности не только «виски» на щепе, но и некоторым импортным брендам. Что явно подтолкнёт многих к «эффективному» и быстрому способу производства.
Есть ли генеральный план
Возможно, есть генеральный план развития производства виски в России, где приняли решение: сейчас разрешим на щепе, а завтра, когда производители научатся, перейдём на классику.
Но пример с российским коньяком не даёт поводов сказать, что такой план правильный. Скорее это подтверждение наших опасений. Всем стало интересно только разливать коньяк, но не выращивать виноград, заниматься дистилляцией и выдержкой. Топ-4 нашего рынка коньяка — живая иллюстрация.
А может, подумали, что хороший вариант — полки заполнит «виски» на щепе вместо коньяка, не знакомого с дубовыми бочками. А когда появится правильный стандарт по виски, то наверняка откроются новые горизонты с производством какого-то другого напитка.
Так что мы хотим увидеть на полках? Качественные продукты или очередные имитации под наименование, но разрешённые ГОСТом?
Итоги A.LIST
- Пока только две российские компании производят виски по классической технологии с выдержкой в бочках от трёх лет — «Кемля» и «Алвиса».
- Большинство производителей смотрят в сторону ускоренной выдержки на щепе по новому ГОСТу.
- Если щепа станет массовой, классическое производство окажется нишевым и невостребованным.
- Виски на щепе нужно называть иначе — «висковый напиток» или «спиртной напиток», чтобы не путать потребителя.
- Пример российского коньяка показывает: упрощённая технология вытесняет классическую.
- Вопрос остаётся открытым: качественные продукты или имитации под наименование?
