Необыкновенный пейринг
Так исторически сложилось, что в последних статьях мы только и делали, что абзац за абзацем поднимали вопрос сочетаемости тех или иных продуктов или даже культур. Вспомним, что в статье про Brasserie 2.0 искали эталонный пейринг к пиву или сидру среди блюд довольно классической брассерии. В тексте про Manul обсуждали, какой всё же напиток кажется идеальным компаньоном к северной кухне: авторские настойки, водка или, быть может самогон. В этот раз предлагаем обратиться к предмету пейринга с нового, местами неочевидного, ракурса: гастрономия и сигары на примере ресторана и сигарного лаунжа VARVARKA III.
Локация у Кремля и тайный подвал
В первую очередь вопрос непростой концепции проекта провоцирует собственная локация: пешая доступность до Кремля, парка «Зарядье», слабая сотовая связь и активный туристический трафик. Но, как кажется, сигарный клуб VARVARKA III довольно умело отработал любые потенциальные возражения – на фасаде виднеется только нарочито неприметная дверь, а все секреты и радости местных гостей гарантированно остаются на цокольном этаже. При входе расположился внушительный стеклянный шкаф с отечественным вином, буквально ведущий локального гедониста в камерный зал ресторана. Кухню возглавляет исключительно аутентичный проекту шеф-повар Алексей Локтионов, ранее работавший в White Rabbit и Bocconcino. Меню хотя и явно обращается к идеи привычной русскости (оливье с крабом, борщ из утки, домашние пельмени и закуски из дичи), в любом случае ассоциируется с «кухней народов мира»: том ям с крабом, фритто мисто, хачапури, хумус и угольная треска.
С чем есть сигары?
«VARVARKA III находится на Ильинке в историческом центре Москвы. Именно локация стала отправной точкой при разработке концепции кухни. Учитывая мощный исторический контекст этого места, мы не могли не отдать дань русской гастрономической традиции. При этом наша локация — это еще и центр туристической активности. Именно поэтому в меню VARVARKA III представлены как блюда русской кухни, так и популярные мировые гастрономические хиты, которые хорошо знакомы международной аудитории. Такой подход позволяет соединить разные гастрономические стили и при этом сохранить цельность концепции. Судя по реакции гостей ресторана и сигарного лаунжа, такой формат находит устойчиво положительный отклик. Сигары традиционно относятся к категории дижестивов, поэтому их чаще всего курят уже после еды. Важно помнить, что сигару лучше не курить на пустой желудок — перед этим гостю стоит поужинать или хотя бы выбрать легкую закуску. При этом строгих ограничений по гастрономическим сочетаниям нет: гость сам выбирает, какое блюдо или напиток станет для него идеальным сопровождением перед тем, как насладиться ароматом сигары», – поделился Алексей Локтионов.
Тем самым шеф-повар VARVARKA III деликатно отверг, во-первых, любые ощущения диссонанса в рамках пейринга сигар и гастрономии, назвав «свёртки табачных листов» не только абсолютно уместным дополнением времяпрепровождения, но классическим дижестивом. А, во-вторых, доказал временем и возвращаемостью гостей, что одновременное присутствие в меню тайского супа и белорусского драника это не причина для внешнего проявления снобизма, а реальный запрос и правило настоящего рынка.
Вход для своих
Продолжая путь по скрытым от массовых взглядов коридорам, из ресторана гости попадают в тот самый сигарный лаунж, который с легкостью можно было бы назвать предметом личной коллекции очень хорошего человека. Внушительные картины на стенах, рояль и собрание предметов объективной роскоши: лимитированные коробки всевозможного алкоголя, автографы на физических носителях, подарки значимых персон и непоколебимое ощущение приватности. А далее гедонистов встречает комната из хьюмидоров, наполненных международным фондом сигар, и небольшая винотека с кавистом.
«Сигары прекрасно сочетаются с алкоголем. Правильно подобранный напиток может раскрыть вкус сигары и подчеркнуть ее ароматическую палитру, а неудачный — наоборот, испортить впечатление. Существует общее правило: чем легче и воздушнее сигара, тем более легким должен быть напиток. Например, доминиканские сигары хорошо сочетаются с сухими ароматными хересами или белыми винами. Насыщенные кубинские витолы отлично раскрываются в паре с кубинским ромом, а землистые никарагуанские сигары с нотами специй и перца прекрасно подходят к яркому и насыщенному арманьяку. Вариантов интересных сочетаний очень много, и мы всегда подбираем напиток, исходя из вкусоароматических свойств конкретной сигары. Поэтому при выборе сигары чаще ориентируются не на блюда, а на время суток, личные предпочтения и выбранный напиток.
Наша коллекция включает более 350 наименований сигар из разных стран: Кубы, Доминиканской Республики, Никарагуа, Гондураса и России. Также в хьюмидоре представлены сигариллы из разных регионов мира. Гости VARVARKA III могут найти авторскую подборку наиболее ярких брендов сигарного мира. Среди самых популярных сигар у гостей традиционно лидируют кубинские сигары. Что касается эксклюзивных позиций, в нашей коллекции представлены и лимитированные партии, которые особенно ценятся среди афисионадо, — поделилась Елена Байол, фумелье проекта.
От редакции: материал подготовлен по итогам гостевого визита по приглашению заведения, фотографии предоставлены пресс-службой бара.
