В поисках настоящего вкуса ржаного дистиллята

Почему ржаные дистилляты

Как уже упоминалось в наших материалах, зерновое, а точнее ржаное винокурение в России к концу XIX века практически исчезло, поэтому можно только догадываться о том, каким был ржаной напиток тогда. Но сегодня на рынке появляются такие напитки, и мы отобрали пять наиболее интересных и доступных по цене ржаных дистиллятов.

Участники дегустации

На этот раз для оценки пригласили не профессиональных дегустаторов, а обычных потребителей. Было 5 участников дегустации, все с разным опытом, возрастом и личными предпочтениями, и главное — никак не связаны с производством или продажей алкоголя. То есть обычные потребители.

Участников просили проставить оценки, расставить образцы по местам и заполнить потребительскую анкету, в которой были даны пошаговые указания по оценке характеристик напитков.

Результаты: разброс мнений

Результаты оказались очень интересными: каждый участник выделил своего фаворита, который у других оказался аутсайдером. Тем не менее и лидер, и самый явный аутсайдер были отмечены практически всеми.

Итоговые результаты по сумме всех оценок:

• 1-е место — «Косогоров самогон №3» (Беларусь)
• 2-е место — «Самовар» (Россия)
• 3-е место — «Самогонов» (Беларусь)
• 4-е место — «Первогон» (Беларусь)
• 5-е место — «Хлебный купаж» (Эстония)

Обратим внимание, что только один напиток, «Самовар», имел крепость 38,5%, остальные — ровно 40%. По стоимости только «Хлебный купаж» существенно дороже остальных, остальные напитки примерно равны по стоимости.

Оценки по потребительской анкете

Оценки, рассчитанные по потребительской анкете, получились следующие:

• Косогоров — 3,32
• Первогон — 3,11
• Самогонов — 3
• Самовар — 2,86
• Хлебный купаж — 2,5

Здесь участники дегустации ставили оценки по каждому параметру напитка — цвет, аромат, вкус, послевкусие и общее впечатление. Это интересный практический опыт на пути составления общей методики оценки, которую планируется применять на дегустациях крепких напитков.

Комментарии участников

«Первогон» — характерные зерновые ноты в аромате, вплетенные в резкость и нюанс сивуши, вкус с зерновыми оттенками, но во вкусе и послевкусии различимы спиртуозность и жгучесть.

«Самовар» — в аромате хлебные и фруктовые ноты, вкус мягкий, однако во вкусе и послевкусии чувствуется горчинка и кислинка.

«Косогоров» — зерновые нотки с легкой сладостью и хлебными оттенками, незначительная сивушность и горчинка во вкусе, спиртуозность заметна.

«Самогонов» — один из самых спорных образцов из-за чесночных ноток, которые пришлись по вкусу не всем; также в нем ощущаются сивушные ноты, спиртуозность и химические оттенки.

«Хлебный купаж» — многие отметили яркую фруктовость с парфюмерными акцентами, кисломолочные ноты, спиртуозность и химические оттенки.

Выводы

Все пять образцов — это напитки сопоставимого уровня, и выбор среди них будет определяться только вашими вкусовыми предпочтениями.

Какой был вкус хлебных вин (зерновых дистиллятов) в прошлом — никто не знает, так что это современные версии напитка. Кто из них лучше — зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Каким будет вкус ржаного хлебного вина в итоге — надеемся узнать в ближайшем будущем.