Да, нужен — и не только нам, но и мировой индустрии. У России есть всё, чтобы делать уникальный продукт: свой ячмень, кавказский дуб, морёные бочки. Осталось доказать это скептикам.
Наша статья «Первый» о российском солодовом виски «Кемля» вызвала много споров и гневных комментариев. Первый же вопрос: зачем нам делать виски, если есть свои родные напитки, а шотландского и так хватает? Идея имеет право на существование, но мировая практика говорит об обратном.
Мировой тренд: все делают виски
Сейчас этот напиток производят по всему миру, даже в Пакистане. Франция, у которой хватает собственных знаменитых спиртных напитков, открывает всё больше вискикурен — даже коньячные дома подключились. Потребление виски во многих странах уже не уступает традиционным национальным напиткам.
Шотландия: кризис разнообразия
Да, шотландский виски знаменит на весь мир. Но спрос на него давно превышает предложение, и рост цен на выдержанные релизы последних лет тому подтверждение. В погоне за объёмами знаменитые марки шотландского солода упрощаются и становятся похожими друг на друга. На слепых дегустациях уже сложно отличить базовые позиции ведущих винокурен. Для массового потребителя это, может, и неплохо: бери что дешевле — результат один. Но многих такой подход не устраивает.
Мир полюбил виски за богатство вкуса и самобытность. Именно поэтому сейчас активно развивается производство в других странах. Во Франции применяют опыт изготовления коньяка и выдерживают солод в винных или коньячных бочках. В Австралии грамотно используют перепады температур и бочки из-под местных вин. В Израиле — свои находки: бочки из-под гранатового вина и особенности климата Мёртвого моря для выдержки.
В итоге получаются уникальные напитки, которые в последнее время побеждают на международных конкурсах, опережая шотландцев. Шотландцы же теперь копируют сами себя, заливая рынок однотипным продуктом. Да, там остаются небольшие винокурни, которые экспериментируют и делают что-то отличное от общей массы. Но погоду на рынке определяют не они.
Что может предложить Россия
Будущее — за оригинальными локальными напитками. Правда, цена на них пока выше, чем на базовую продукцию мировых гигантов. Не получится делать что-то уникальное и интересное сразу по цене массового сегмента.
Что Россия может предложить мировой индустрии? Пока немного. Есть «Кемля», мы ждём запуска производств от «Алвисы» и «Альянс 1892». В России есть свой ячмень и солод, а главное — кавказский дуб. Как ни странно, у нас его принято ругать, а мировые производители уже думают об использовании бочек из кавказского дуба для выдержки.
Морёный дуб: сделать из него бочку целиком и использовать для выдержки виски первыми смогли именно в России. Отличный эксперимент, сильный имиджевый ход для «Кемля» — продукт не похож ни на что другое и привлекает внимание даже за пределами отрасли.
Мы считаем, что российский виски нужен. У нас есть всё необходимое, чтобы сделать уникальный продукт, способный привлечь внимание ценителей. Именно для этого и делают особые релизы, пусть и небольшими партиями. Да, они дорогие, но могут задать направление — развивать свой продукт, а не разливать дешёвый импорт.
