Василий Грибовский о дегустации джина Рейтинг, лучшие и худшие продукты, составляем или дистиллируем и почему он не верит, что параллельный импорт решит вопрос с выбором напитков.
Василий Грибовский — известный любитель джина, в далеком прошлом бармен и бренд-амбассадор суперпремиального портфеля крепких напитков с 18-летним стажем.
Важное место для общения
Такие дегустации нужны. Люди из алкогольной индустрии, эксперты, представители алкогольных компаний получили возможность вместе, за одним столом продегустировать те продукты, которые производятся в нашей стране и выразить на публику общее мнение. Важно пообщаться друг с другом, обменяться мнениями. Я не знаю, как отреагируют на результат дегустации коллеги, представляющие свои компании, в которых они работают, но на самом деле подобные дегустации — это хороший повод, чтобы задуматься, все ли правильно делаем. Если компания производит напитки только с одной целью — заработать денег продавая что-то за 300 рублей, то тогда им вообще никакие дегустации не нужны. Продукт будет уходить с полок в магазине за счет цены и дистрибуции. А если твой продукт позиционирован как качественный, более премиальный, рассчитанный на более опытного покупателя, не как продукт «затычка», а как напиток, который полноценно и справедливо займет место на полке, то тогда такие дегустации точно нужны и производителю обязательно нужно делать выводы из таких дегустаций. Если ты понимаешь, что большая часть людей в дегустационной комиссии делает негативные выводы по поводу твоего продукта, то это точно повод что-то менять. И будь я производителем, то был бы рад такой обратной связи.
Список из 40 наименований
У каждого продукта есть концепт, а мы дегустируем продукт вслепую, не понимая, что именно хотел сделать производитель, то есть мы дегустируем просто продукт и вот тут надо отбирать продукты так, чтобы они были способны быть в одном сете. Иногда производители обижаются на критику, что вы не поняли нашу концепцию. А какая была? Ну вот такая…и можно уже разбираться.
В прошедшей дегустации продукты были разного качества, но одной категории без явного выпадения. Также и на будущее составляйте список образцов правильно, из одной группы.
Потребителю поможем выбрать?
С потребителем гораздо сложнее. Вот какое количество потребителей увидит результаты прошедшей дегустации? Не очень большое, наверняка. Те из потребителей, кто поинтересуется итогами, возможно это люди, которые и сами неплохо разбираются в алкогольных напитках и могут самостоятельно составить мнение о напитках из рейтинга. А вот для кого точно была дегустация полезна, то это для меня. Да, я что-то пробовал раньше, но по отдельности и точно не такой ассортимент из 40 разных позиций. Так что для меня полезно для выводов – это интересно, это совсем не интересно. Но 40 образцов это много. Лучше сделать меньше напитков. Это ароматные напитки, не спирт. Но по итогу эксперты очень точно определили, даже во второй половине дегустации топовые позиции, количество образцов в итоге не помешало.
Топ и антиТоп
Мне понравился Ginster. Он мне показался весьма сбалансированным продуктом. Я даже не ожидал вообще, что в России смогут сделать весьма неплохой джин, в котором специи, вкусовые оттенки вместе с можжевельником правильно сформировали общую ароматику. Очень понравился Gintl. Еще во время дегустации и сейчас сверяясь с оценочным листом я отметил элегантность, баланс. Хорошая палитра аромата и вкуса. Комплекс вместе с можжевельником. И он отлично держался, в отличие от многих других джинов, не разваливался спустя несколько минут. Еще, в моем топе джин Beatly, ароматическая палитра тоже отличная.
Но были и образцы, которые крайне не понравились, те, что отправили в подвал практически все эксперты. Их вообще трудно к категории джин отнести это – Ginger Dog, Great Village и Dicken’s. Без аромата можжевельника и с посторонними нотками спирта.
Были еще напитки, которые мне понравились и совсем не понравились, но вот мой топ 3 лучших и худших.
Составляем или дистиллируем джин?
Выигрывает ли дистиллят у составного джина вопрос очень спорный, по мне итоговое качество сильно зависит от качества базового спирта в составном джине и от качества и количества ароматных спиртов, которые в нем были использованы, но есть один нюанс, отличающий дистиллированный джин от составного, не смотря как бы грамотно и качественно был сделан составной. Составной джин — это набор отдельно взятых ингредиентов и соответственно, как правило, составные джины начинают разваливаться быстрее чем дистиллированный джин.
И второй момент сравнения — это крепость. Обычно это не упоминают по результатам. Если сравнивать два 47% джина, приготовленных разными способами, то скорее всего результаты будут очень равные. Если крепость будет отличаться больше на 5%, например 40 и 47 или 37,5 и 45, то результат будет априори в пользу более крепкого джина. При прочих равных. На дегустации это было заметно. 47% джин Gintl держится очень хорошо, в том числе за счет своей крепости.
У многих джинов, этикетки которых я посмотрел после дегустации, градус был 37,5 и 40. Эти напитки быстро разваливались. Я бы не стал ставить крест на составном джине, но только если там качественные ингредиенты. Нельзя взять любой спирт и добавить туда ароматный спирт с можжевельником. Это не джин. С точки зрения ГОСТ возможно да, но это точно не будет продукт, который выиграет в дегустации.
Делайте массовые продукты качественно
Джин — это единственная категория, где импортозамещение развивается не только в сторону количества разных бутылок на полке, но и в сторону качества. Да, много еще продуктов, которые и джином назвать можно только по ГОСТу, но есть уже и выбор у потребителя. Есть отличные продукты, значит есть и перспектива развития, так как другим производителям придется тянуться к качеству лидеров продаж. В остальных категориях виски и ром такой ситуации и близко еще нет. Идет просто замещение товара на полке.Я много лет работал на продвижение премиальных продуктов, но я очень ценю хорошие продукты из масс-маркета, так как именно эти продукты привлекают людей в категорию, а не премиальные. Премиальные — это уже следующий шаг и как мне кажется, что сейчас многим производителям нужно сосредоточиться на работе с недорогими по цене, но, высокого качество продуктах.
В параллельный импорт я не верю
У меня на этот счет есть свое мнение, которое расходится с мнением большинства. Основной подход сегодня это не инвестиции в собственное производство, а поиск альтернативных поставщиков. Подобный подход, конечно, имеет право на жизнь, но с возвращением западных компаний он не оставит ничего внутри страны. В результате него мы имеем один и тот же СКЮ в разных сетях от разных импортеров. Найти один качественный товар, что в России, что для импорта в Россию в количестве необходимом для федеральной торговли сейчас очень трудно. Поэтому импортеры расширяют портфель — один товар для сети А, другой товар для сети Б и так далее. Собирая по всем рынкам то, что есть в наличии. Я считаю, что параллельный импорт не может закрыть все потребности российского рынка. Это длинная логистика, сертификация, процессы не быстрые, сложные для самого импортера и деньги вложены авансом в продукты, купленные не по заранее согласованным планам, а исходя из наличия того, что есть на рынке сегодня. Любую партию, даже уже с оплаченным акцизом другой страны. Мы видим под стикером, на параллельном импорте, оригинальные контрэтикетки сейчас из разных стран. Даже есть информация, что привезли шотландский виски из Индии. Учитывая высокий индийский акциз, хорошей цена на товар уже не будет. Все это точно не обеспечивает нормальных, конкурентоспособных цен. Мы сейчас находимся в той ситуации, когда лучший вариант – это развивать свои продукты. Примером может быть джин Барристер, который продается громадным объемом. Да, он составной, но он по своему качеству и цене отвечает ожиданиям потребителя. Дальше появится уже категория выше 1000 рублей и необходимость развивать премиальные продукты.
