Несмотря на то, что в последнее время джин набирает популярность, мы до сих пор видим в комментариях, что не все знают, что такое джин, как его производят и какие бывают виды. Постараемся коротко рассказать.
Российский стандарт
Согласно российскому стандарту у нас есть две разновидности джина:
Джин — спиртной напиток крепостью не менее 37,5% с преобладающим вкусом и ароматом можжевельника, полученный путём ароматизации водно-спиртового раствора плодами можжевельника с добавлением или без добавления натуральных вкусоароматических веществ, сахара, красителей и других пищевых добавок.
Сухой джин — джин с содержанием сахара не более 0,1 г/дм³, без использования красителей.
Исходя из нашего ГОСТа, джин по сути является ароматизированной водкой и относится к ликёро-водочным изделиям по общей классификации. Надпись Dry на многих джинах означает лишь «сухой» — что содержание сахара не более 0,1 г/дм³. А вот конкретные способы производства и другие виды джина у нас не оговорены.Многие местные производители используют такой простой стандарт для производства составного (compound) джина, добавляя ароматизаторы, красители, сахар или ароматные спирты в нейтральный спирт.
Многие, но не все. Сегодня у потребителя есть выбор и полностью дистиллированного российского джина, соответствующего типу London Dry.
Европейская классификация
Согласно европейскому законодательству, существует три вида джина:
Джин (Gin)
Термин «джин» является широким и охватывает все спиртные напитки с можжевеловым вкусом, независимо от способа производства. В самом простом виде джин производится путём добавления натуральных растительных ароматизаторов к нейтральному спирту крепостью 96%. По нюансам вкуса и глубине аромата он находится в нижней части спектра. Ограничений по виду и количеству используемых дополнительных ботанических веществ нет. По сути, если доминирующим ароматом является можжевеловый, то напиток может быть назван «джином».
Дистиллированный джин (Distilled Gin)
Дистиллированный джин по технологии производства стоит на ступень выше обычного джина. Это не просто ароматизированный спирт — он проходит один цикл дистилляции после добавления ботанических трав, что усиливает его вкусовые качества. Производится методом настаивания растительных компонентов на спирту и дальнейшей перегонки. Здесь позволяется добавлять дополнительные ароматы после дистилляции. Это даёт возможность производителям точно настроить конечный продукт, обеспечив необходимый баланс между различными ботаническими веществами.
London Dry Gin
Он отличается от других джинов тем, что все ингредиенты должны быть частью процесса дистилляции и могут быть только натуральными. Это наиболее известный тип джина, который обычно приходит на ум, когда человек думает об этом напитке. Термин относится не к месту производства, а к стилю производства.
В процессе дистилляции растительные компоненты (ягоды можжевельника, семена кориандра, цедра цитрусовых и другие) замачиваются в нейтральном спирте из растительных компонентов с содержанием максимум 5 граммов метанола на гектолитр абсолютного 100% алкоголя и подвергаются дальнейшей перегонке при крепости не ниже 70%. После дистилляции запрещено добавлять сахар или искусственные ароматизаторы, что характеризует его как «сухой».
Производство всех джинов должно гарантировать, что во вкусе преобладают ягоды можжевельника (juniperus communis), а общая минимальная крепость составляет 37,5%.Для требовательных потребителей самым честным стилем джина является London Dry Gin, который должен быть дистиллированным, с применением только натуральных ароматических компонентов, при этом запрещаются дополнительные добавки и сахар.
Исторические и современные стили
Кроме официальной классификации, есть и другие виды джина. Производители восстанавливают старинные рецептуры, используют необычные ингредиенты, выдерживают в бочках — но такие виды джина не относятся к закреплённым законодательно стандартам, кроме Genever.
Old Tom Gin
Особый стиль джина с историческими корнями, уходящими в Англию XVIII века. Его часто описывают как промежуточное звено между классическими стилями London Dry и Genever. Изначально Old Tom обладал более сладким вкусом и ароматом, что соответствовало вкусовым предпочтениям того времени. Сегодня некоторые производители реконструируют и обновляют рецепты, сохраняя исторический характер Old Tom.
По производству это дистиллированный джин. Сладкий вкус достигается путём добавления небольшого количества сахара или сиропа после дистилляции.
Yellow/Aged Gin (выдержанный джин)
Это дистиллированный джин, который после перегонки отправляется на выдержку в бочки. Бочки способствуют развитию вкуса и придают джину жёлтый оттенок. Часто используются бочки, предварительно использовавшиеся для выдержки виски или рома, что добавляет глубину и сложность вкусу. Выдержка обычно длится несколько недель или месяцев.
Производство этого джина требует дополнительного внимания — от выбора ботанических ингредиентов до сроков выдержки в дубовых бочках. Результатом является уникальный и ароматный напиток для ценителей, ищущих нечто более интересное, чем традиционный джин.
Navy Strength
Характеризуется необычайно высокой крепостью — 57% и выше. Существуют споры о подлинности термина «Navy Strength» как традиционной категории джина — некоторые утверждают, что он был придуман только в 1990-х годах маркетинговой командой для нового джина высокой крепости.
Несмотря на это, традиция, на которую он ссылается, интересна и определённо имеет под собой основу. С XVIII века — фактически около 200 лет — морякам британского Королевского флота выдавали джин (для офицеров) и ром (для моряков) во время дальних путешествий. Джин и ром хранились в деревянных бочках под палубой вместе с корабельным запасом пороха. Чтобы гарантировать, что порох будет гореть при зажигании, даже если джин случайно просочится на него, военно-морской флот потребовал, чтобы содержание алкоголя было 100 proof — это 57,1% крепости по современным меркам.
Plymouth Gin
Технически сейчас это одновременно и бренд, и тип джина, потому что в настоящее время его производит только одна винокурня. Этот стиль стал очень популярным после упоминания в книге коктейлей Savoy — всего там было 23 рецепта с его использованием.Plymouth Gin часто описывают как более мягкий, чем типичный London Dry. Он имеет ярко выраженную цитрусовую ноту, а смесь семи растительных компонентов даёт пряное послевкусие — главным компонентом тут является фиалковый корень. В сочетании эти растительные компоненты создают фантастическую землистую ноту.
New Western Dry Gin
Относительно новый стиль, целью которого является менее можжевеловый джин с новыми, яркими растительными нотами. В последнее время эту категорию также называют «Новая волна» или просто «Современная», поскольку эти термины более нейтральны в отношении географического происхождения.Это дистиллированный джин, но здесь меньше влияния можжевельника и часто применяются уникальные и региональные растительные ингредиенты.
Джины холодного производства
Есть два стиля холодного производства джина, без применения дистилляции:
Bathtub Gin — ароматы добавляются путём мацерации растительных компонентов на спирте.
Compound Gin — к водно-спиртовой смеси добавляются готовые ароматные спирты. Как раз этот вариант является самым популярным у российских производителей, при этом часто ароматные спирты производят не у себя, а покупают.
Genever (голландский джин)
Джин Genever изготавливается на основе «солодового вина» (Malt wine) из соложённого ячменя, смешивают с ягодами можжевельника и другими пряностями и затем перегоняют. После дистилляции ароматный спирт обычно смешивается с нейтральным зерновым спиртом.Конечный продукт может быть «jonge» (молодой) Genever, содержащий менее 15% солодового вина, или «oude» (старый), содержащий не менее 15%. Некоторые производители выдерживают женевер в деревянных бочках для придания дополнительных вкусовых качеств
Sloe Gin
Технически это не джин, а ликёр на основе джина. Добавляют сахар и ягоды тёрна и выдерживают в ёмкостях около трёх месяцев. Конечный продукт обычно содержит от 25% до 30% алкоголя. Ягоды тёрна придают напитку отчётливо глубокий тёмно-красный цвет. Выпускают такой джин обычно на Рождество, но пить его приятно в любое время года.
Итоги A.LIST
- Европейская классификация выделяет три вида: Gin, Distilled Gin и London Dry Gin.
- London Dry — самый «честный» стиль: только натуральные ингредиенты, без добавок после дистилляции.
- Исторические стили: Old Tom (сладкий), Navy Strength (57%+), Plymouth (мягкий, землистый).
- Современные направления: выдержанный джин (Aged/Yellow) и New Western Dry с минимумом можжевельника.
- Genever — единственный неофициальный стиль, закреплённый законодательно, производится на основе солодового вина.
- Sloe Gin — технически не джин, а ликёр на основе джина с ягодами тёрна.
