Правильный инфоповод
О чем мы ранее писали в дайджестах ресторанных событий, и активно рассказывали журналисты в СМИ – 12 апреля в этом году не очередной отечественный праздник покорения космоса, а самый настоящий юбилей. Именно 65 лет назад Юрий Гагарин впервые в истории совершил полёт вокруг Земли и заявил легендарное «Поехали!» В рамках такого инфоповода множество ресторанов, баров и крупных сетевых проектов уместно отработали повестку и представили общественности собственные предложения. Явно не отстали и именитые команды – титулованный ресторан White Rabbit принял участие в национальном гастрономическом фестивале «Первые в космосе», организованном государственной корпорацией по космической деятельности «Роскосмос» и Институтом Гастрономии Сибирского федерального университета.
Бренд-шеф ресторана и безусловный хранитель традиций Владимир Мухин, вероятно, стремился не только передать гостю необходимый вкус и эмоцию, но и действительно создать народный сет в хорошем смысле слова. Этот дегустационный сет стоит 10 тысяч рублей, что ощутимо дешевле предложения «Исследуя Россию. Камчатка» и вообще выглядит как стоимость ужина в любом приличном заведении города в настоящих реалиях. В этом космическом сете 4 полноценных тематических курса, а также старый добрый сторителлинг и даже шоу-подачи.
«Нас очень вдохновила идея сделать сет, посвящённый теме космоса. Мы ставили задачу познакомить обычных людей с малоизвестными фактами о космосе и быте космонавтов на орбитальной станции. Для этого глубоко погрузились в изучение материала и открыли для себя очень много тем для вдохновения.
И, конечно же, мы использовали различные техники приготовления для этого сета. Например, мы переосмыслили наше знаменитое блюдо «коколардо», передав его вкус в других формах и текстурах.
Маловостребованные продукты: водоросль вульфия (богата растительным белком), а также гриб саркосцифа алая», – поделился шеф-повар ресторана Виктор Хрипачев.
- Силиконовые приборы — чтобы создать дискомфорт и погрузить в невесомость.
- Элементы молекулярной кухни — для приготовления жидких сфер в первом блюде.
- Дегидрация и ферментация, а также поиск давно забытых продуктов и необычных сочетаний — это важно для гастрономического развития гостя.
- Сухой лёд для эффекта хвоста кометы.
- Длительное приготовление мяса при низких температурах.
- Пиробумага с поджигом — создание иллюзии сгорающей звезды и запаха сварки.
- Маловостребованные продукты: водоросль вульфия (богата растительным белком), а также гриб саркосцифа алая», – поделился шеф-повар ресторана Виктор Хрипачев.
Пройдемся по курсам
Первый курс – ИНИЦИАЛИЗАЦИЯ. ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ ВОСПРИЯТИЯ. Жидкий хлеб и кокосовое сало.
«ДНК русского вкуса выходит на космический уровень. Бутерброд, подходящий для всех конфессий и национальностей: меренга, жидкий хлеб и этичное сало из мякоти кокоса — удовольствие без чувства вины. Мы провели много бесед с космонавтами и узнали, что они с удовольствием делятся едой с международными коллегами. Теперь нет никаких препятствий, чтобы передать ДНК русского вкуса каждому. Мы использовали не только вкус, но и дали гостю силиконовые приборы, которыми неудобно есть, — чтобы погрузить его в приём пищи в невесомости. В космосе всё не так, как на Земле».
Второй курс – ПЕРВЫЙ КОНТАКТ. Морской ёж с желе понзу, чёрной икрой, морским виноградом и грибом саркосцифа алая.
«Наше путешествие начинается с первого контакта — момента, когда человек впервые сталкивается с неизвестной формой жизни или вкуса. Это блюдо связано не только с эстетикой, но и с реальной подготовкой космонавтов: перед полётом они употребляют продукты с высоким содержанием йода для защиты щитовидной железы от радиации, которой в космосе значительно больше, чем на Земле. Поэтому акцент на морском еже — одном из самых насыщенных йодом продуктов».
Третий курс – СВЕРХНОВАЯ. Копчёное ребро со сморчками, брусникой и киноа.
«Это блюдо — отсылка к очень необычному ощущению, о котором рассказывают космонавты. Возвращаясь из открытого космоса на станцию, они чувствуют запах, похожий на сварку, раскалённый металл. Человеческий мозг интерпретирует его как аромат жареного мяса. Именно этот момент мы воссоздаём: вспышка, запах, а затем раскрывается само блюдо. В космосе ощущение вкуса притупляется из-за того, что жидкость в теле человека поднимается вверх, еда кажется пресной — поэтому мы сделали ребро копчёным, с ярким насыщенным вкусом. Для гарнира использовали киноа и богатую растительным белком, малоизвестную водоросль вульфию. В этом курсе мы просим гостей загадать желание и написать его на пиробумаге, которой накрыто блюдо, а затем поджечь её — создавая иллюзию сгорания звезды. Сгорая, бумага оставляет запах, схожий с тем, который описывают космонавты, выходя в открытый космос».
Четвертый курс – СОЛНЕЧНЫЙ ВЕТЕР. Жжёная меренга с клубникой.
«Мы смотрим в космос, но главная энергия — вот она. Солнце даёт Земле за секунду больше, чем человечество потребляет за часы. Перед вами десерт, вдохновлённый Солнцем. Жжёная меренга — живая, нестабильная, как звезда. Клубника добавляет свежесть и баланс, как энергия, которая даёт жизнь, несмотря на всю мощь и разрушительность Солнца. Это завершение путешествия — возвращение, но уже с другим восприятием. Долгожданный продукт, знакомый всем с детства, о котором мечтают космонавты при возвращении на Землю.»
От редакции: материал подготовлен по итогам гостевого визита по приглашению заведения, фотографии предоставлены пресс-службой ресторана.
