Мультисенсорика и напитки

Ситуация в России

В российской индустрии напитков пока так глубоко не копают, многие вещи не просчитываются — по крайней мере из личного опыта, возможно есть и иные практики. Обычно опыт и знания специалистов о том, что хорошо работает на других напитках, подсказывают верные решения и для новых продуктов.

Как работает восприятие

Человек — это чрезвычайно «сложная система», которая собирает и анализирует данные со всех органов чувств (зрение, слух, обоняние, вкус, осязание), чтобы сформировать впечатление о том, что нам нравится, а что нет, включая вкус напитков и пищи.

Когда мы пробуем напиток, вкусовые рецепторы на языке направляют информацию о его вкусе в мозг. Одновременно обоняние передает данные о запахе, а рецепторы во рту сигнализируют о текстуре и температуре. Зрение также играет роль: обстановка, освещение и внешний вид напитка могут склонить нас к определенным ожиданиям его вкуса. Мозг объединяет все эти данные для формирования общего впечатления о том, нравится нам напиток или нет.

Эксперимент с виски Singleton

В качестве примера можно привести публичную дегустацию виски Singleton, проведенную в Лондоне, в трех разных комнатах.

Комната «Аромата», где были живые растения, запах свежескошенной травы и зеленоватое освещение, участники отметили у виски выраженные травяные нюансы.
В комнате «Вкуса», с округлой мебелью и фруктовыми ароматами, с красными лампами, участники почувствовали в виски более сладкие тона. А в комнате, отделанной деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушенным освещением, все заметили усиленное древесное послевкусие.

При этом каждый участник дегустации знал, что пробует один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату, держа свой стакан в руках.

Как мозг обманывает восприятие

Вот так мозг «играет» с нами в хитрые игры, обманывая восприятие:

Ожидания и предубеждения. Мозг может быть предвзято настроен ожиданиями. Например, если мы ожидаем, что дорогой напиток будет вкуснее, то впечатление о его вкусе может улучшиться даже до того, как мы его пробуем. Исследования показали, что знания о марке или цене могут влиять на восприятие вкуса.

Визуальные иллюзии. Внешний вид напитка может исказить вкусовое восприятие. Цвет напитка может подсказать мозгу ожидать определенного вкуса, и даже если этот вкус отсутствует, мозг может «подправить» восприятие так, чтобы оно соответствовало ожиданиям.

Социальное влияние. Если окружающие высказывают восторг от напитка, мозг может подсказать нам, что и мы должны его оценить. Социальное влияние может заставить нас игнорировать собственное мнение.

Эмоциональное состояние. Эмоции могут сильно влиять на восприятие вкуса. Чувство счастья или удовлетворения может сделать вкус более приятным, в то время как грусть или стресс могут ухудшить вкусовые ощущения.

Память и ассоциации. Если были положительные или отрицательные ассоциации с определенными вкусами в прошлом, это может изменить текущее восприятие напитков. Например, аромат яблока может вызвать теплые воспоминания о домашнем пироге, делая сок более приятным.

Критический анализ ощущений

Мозг — это мастер иллюзий, который постоянно стремится согласовать внешние стимулы с внутренними ожиданиями и опытом, что может существенно исказить восприятие действительности.

Всегда стоит помнить о возможности таких «обманов» и стремиться анализировать свои ощущения критически.