Для кого-то слова «китайский виски» прозвучат как шутка из 00-х про Абибас. Но шутка затянулась и стала капитальным строительством. В Китае запускают премиальные проекты, строят заводы-гиганты под десятки миллионы литров спирта и выводят первые марки виски на экспорт. По данным China Britain Business Council (CBBC), речь идет примерно о 48 виски-дистиллериях на разных стадиях строительства и запуска.
И вот тут неловкость: всё это происходит на фоне «глобального похолодания» на рынке виски. В мире растут запасы выдержанного спирта, компании тормозят выпуск и режут цены (FT). То есть Китай выбрал «идеальный» момент, чтобы зайти в категорию — когда всем остальным уже тесно на складе.
«Виски занимает всего 1% китайского алкогольного рынка стоимостью 120 миллиардов фунтов в год. Но даже один процент от гигантского пирога делает Китай стратегическим рынком для всех мировых производителей»
От импортного Johnnie Walker в 1910 году до собственного производства
Виски появился в Китае еще в конце династии Цин. Johnnie Walker можно было купить в Китае с 1910 года (Diageo), а попытки местного производства виски предпринимались уже в 1914-м пивоварней Tsingtao. Но виски в Китае оставался нишевым продуктом до 2000-х, когда возобновились торговые связи и культурный обмен с другими странами.
Переломным стал 2006 год, когда Китай впервые вошел в топ-10 стран-потребителей виски с объемом 90 млн фунтов (CBBC). В пекинских клубах «Chivas and Green Tea» стал напитком новой городской буржуазии. Pernod Ricard сделала ставку на Chivas Regal после покупки бренда в 2001-м, спонсируя клубы, модные показы, международных диджеев и открывая собственные бары. Бутылки Chivas были настолько огромными, что их поднимали системой блоков к VIP-столикам.
К 2023-му показатель вырос до 920 млн фунтов — в десять раз за неполные два десятилетия. Китай занял четвертое место в мире по стоимости потребления виски, обогнав Германию. В 2023 году страна стала пятым по величине рынком для экспорта шотландского виски стоимостью 237 млн фунтов, при этом шотландский виски захватил более 85% китайского рынка импортного виски (SWA+CBBC).
Цифры роста и парадокс момента
При этом виски занимает всего 1% китайского алкогольного рынка стоимостью 120 млрд фунтов в год. Байцзю — национальный дистиллят из сорго — контролирует около 95% рынка крепкого алкоголя. Но даже один процент от гигантского пирога делает Китай вторым по важности рынком для Pernod Ricard и стратегическим для всех мировых производителей виски.
Свежие данные показывают противоречивую картину. В 2024 году Китай ввез 29,19 млн литров виски на 451 млн долларов — падение на фоне распродажи запасов. В 2025-м импорт вырос до 35,84 млн литров, но на те же 446 млн долларов: литры растут, деньги почти не меняются. Средняя цена едет вниз. (IWSR, Wine Intelligence, China custom report)
Параллельно разворачивается собственное производство. В 2023-м производственные локальные мощности по виски впервые стали выше объема импорта (China Daily). Публичной статистики фактического выпуска почти нет — обычно оперируют мощностями производства и количеством проектов.
Парадокс в том, что строительство китайской виски-индустрии идет на фоне глобального охлаждения категории.
Почему Китай начал производство виски
Логика простая и прагматичная. Виски в Китае стал символом «современности» для городской аудитории, особенно молодой. Это не «национальная норма» как байцзю, а маркер стиля потребления, клубов, баров и подарков.
Демография потребителя виски радикально отличается от западной. В Китае 47% любителей виски принадлежат к поколению Z. По данным Morgan Stanley, виски составляет более 50% объема алкоголя, потребляемого молодым городским населением, родившимся после 1990 года. Количество энтузиастов виски в Китае оценивается в 500 тыс. — 1 млн человек. Изменилась структура потребления. В 2019-м Chivas занимал почти 29% рынка по объему. Но молодые потребители сместили спрос в премиум. Glenfiddich и Macallan утроили и удвоили свои доли соответственно.
Компании ведут и образовательные программы. Например, Diageo провела 13 виски-саммитов с 2017 года, охватив более 12 тыс. потенциальных энтузиастов через Diageo Whisky Academy.
Кто производит китайский виски
Условно три модели. Витринные проекты международных гигантов: бренд, туризм, премиальная легенда, небольшие объемы. Китайский промышленный масштаб: много кубов, много бочек, ставка на скорость обучения. Первые «экспортные» игроки: меньше размах, больше прагматики, главное — выйти на внешний рынок и получить доверие профи и потребителей.
Международные ставки: Pernod Ricard и Diageo
The Chuan (Pernod Ricard, Сычуань)
Pernod Ricard вложила 110 млн фунтов в The Chuan в демонстрацию, что «китайский виски» может быть премиальным. Винокурня в провинции Сычуань открылась в 2019 году. В конце 2023-го компания официально вывела на рынок первый релиз Chuan Pure Malt.
Название символично: артикль «the» подчеркивает эксклюзивность, «Chuan» означает «множество рек». Место выбрано рядом с объектом ЮНЕСКО — гора Эмэй с уникальным микроклиматом. Источники воды те же, что использует Nongfu Spring — ведущий китайский бренд бутилированной воды. Главный дистиллер Тао Ян, обучавшийся в Шотландии, применяет необычно длительную ферментацию — до 100 часов.
Выдержка идет в трех типах бочек с трех континентов. Испанские хересные придают сладость, американские бурбонные добавляют ваниль и дуб. Китайские бочки из дуба Quercus mongolica (аналог японского мидзунары) вносят экзотику: сушеная мандариновая цедра, сандал, агаровое дерево.
Ценовая линейка показывает премиальное позиционирование: первый релиз (40% ABV) — 96,60 фунтов для избранных посетителей и роскошных торговцев, вторая версия (46,8% ABV) выдержана в бочках Pedro Ximénez — 130,40 фунтов, персонализированные бутылки из бочек Danlin Cask Strength (60,5% ABV) — 162 фунта.
Смысл для рынка: The Chuan легализует саму идею «виски из Китая» через доверие к имени владельца. (Pernod Ricard)
YunTuo (Diageo, Юньнань)
Diageo в декабре 2024 года открыла YunTuo как свою первую виски-площадку в Китае. Инвестиции составили 94 млн фунтов. Это ставка на «региональность» (Юньнань, высота 2100 метров) плюс для будущей премиальной линейки.
Четыре больших перегонных куба, мощностью 2 млн литров чистого алкоголя в год. Предприятие углеродно-нейтрально.
Это сигнал: Diageo не собирается отдавать «китайский виски» конкурентам даже как концепт. (Diageo, Whisky Magazine)
Camus + партнер в Китае
Коньячный дом Camus начал строительство винокурни Guqi стоимостью 30 млн долларов в Бочжоу в партнерстве с производителем байцзю Gujinggong Distillery. Цель — создать «исключительный китайский виски», сочетая техники байцзю и коньяка. Релиз планируется на 2027-2028 годы (Whisky Magazine)
Китайский масштаб: Laizhou как фабрика опыта
Если The Chuan и YunTuo — про витрину, то Laizhou выглядит как ставка «сделаем индустрию быстро, потому что можем».
По данным Whisky Magazine, к концу 2023 года Laizhou заполнила около 300 тыс. бочек. Использует 52 типа бочек и планирует рост запасов на выдержке до 1,2 млн бочек. Это уже не «крафтовая романтика», а инфраструктура.
Принадлежит Shanghai Bacchus Liquor (Bairun), расположена в Цюнлае, Сычуань — провинции, производящей половину китайского байцзю. Масштаб сопоставим с шотландским Roseisle: площадь 146 тыс. кв. м, восемь перегонных кубов, семь колонн с 334 тарелками. Годовая мощность — 30,1 млн литров чистого алкоголя.
Технологическая особенность: Laizhou — один из немногих заводов в мире с pot still системами, оснащенными как нержавеющими, так и традиционными медными трубчатыми конденсаторами. Эта гибкость позволяет производить широкий спектр стилей виски.
Laizhou активно играет с китайскими сюжетами выдержки: бочки из-под рисового вина хуанцзю (с характеристиками, похожими на херес), эксперименты с местным монгольским дубом. Правда, с монгольским дубом есть проблема: дерево твердое и плохо гнется, что приводит к протечкам — «доля ангелов» достигает 30%. Собственная бондарня применяет технику STR (shaved, toasted, re-chared), разработанную доктором Джимом Своном, улучшающую молодой виски.
Еще до официального релиза зимой 2024-го Laizhou создала ажиотаж. Последняя предпродажа в конце 2023-го распродала все 100 одиночных бочек за три минуты (Whisky Magazine)
Goalong: почему про него узнали за пределами Китая
Пока крупные строят «стратегию» на десятилетия, Goalong сыграл попроще: показал продукт и вышел на экспорт.
В 2023 году The Whisky Exchange стал одним из первых заметных британских ритейлеров, кто поставил на полку китайский виски Goalong, винокурни из провинции Хунань. Дальше сработал стандартный механизм доверия: если тебя ставят на полку там, где люди избалованы выбором, значит, это хотя бы не «подделка под идею».
Почему это важно: доверие к «новой стране-производителю» часто появляется не после пресс-релиза, а после того, как марку начинают обсуждать внешние источники — британский ритейл, дегустации, медали. Goalong это обеспечил. (The Spirit Business/Whisky Exchange)
Tsingtao: пивной гигант тоже хочет виски
Факт, что в виски идут не только «спиртовые» компании, но и пивные, показывает масштаб интереса. У Tsingtao Distillery уже есть результаты на IWSC — бронза в 2024 году для Double Cask Single Malt.Практическая расшифровка: Tsingtao умеет в промышленное качество, контроль процесса и маркетинг. Если такой игрок всерьез делает виски, это будет не «сувенир для внутреннего рынка», а проект с амбициями.
Другие крупные проекты
MengTai Group из Внутренней Монголии потратила 20 млн фунтов для покупки оборудования шотландской Forsyths: двухтонный заторный чан, медные кубы, конденсаторы, баки из нержавеющей стали.
Шотландская Angus Dundee Distillers открыла винокурню Chun’an близ Ханчжоу. Винокурня будет готова через 2-3 года, а потом еще нужно 4-5 лет для производства виски. Район привлекателен для туристов: близость к Ханчжоу и Шанхаю обещает хороший трафик посетителей.
Nine Rivers близ Сямыня — крупный консорциум западных инвесторов. Проект стартовал после того, как стоимость импорта виски «взлетела до небес». Краудфандинг: 62% инвестиций от совета (экспаты и международные инвесторы), 38% от микроинвесторов с минимальным входом от 1000 долларов.
Цель Nine Rivers — это производство 1,31 млн литров чистого алкоголя при запуске — больше 1 млн у Pernod Ricard с двумя кубами, но меньше 2 млн у Diageo с четырьмя кубами. Есть возможность расширения до 7,5 млн литров по мере роста спроса — это может сделать её крупнейшей винокурней в стране.
Планы включают и собственную бондарную мастерскую. «Качество древесины раскрывается только когда бочка не использовалась раньше», — объясняет руководитель компании. Он также хочет «сломать психологическую привязанность» к требованиям по минимальному возрасту, предлагая минимум три года выдержки для Nine Rivers.
Dexi Distillery в Фуцзяни планирует производить 1 млн бутылок солодового виски в год. Первая закладка бочек состоялась в марте 2023. Локация похожа на тайваньскую, и Чан ожидает схожий с Kavalan период выдержки около трех лет.
Производители байцзю также диверсифицируются: Yanghe, Qingdao Beer и другие имеют винокурни в разработке или уже запущены. Некоторые винокурни используют местный ячмень: Holyland в Юньнани и Tianyoude в Цинхае. Другие, вроде Loom & Shuttle Spirits в Пэнлае и Gisbelle в Яньтае (Шаньдун), экспериментируют с выдержкой в бочках от местных напитков.
Что делает китайский виски «китайским»
Три главных отличия, которые Китай будет продавать миру.
Климат и скорость созревания. В ряде регионов теплее и выше влажность, чем в классических виски-зонах. Это ускоряет взаимодействие спирта с древесиной. Что в Шотландии требует 12 лет, в субтропическом климате может занять условно 3-4 года — как показывает опыт тайваньского Kavalan.
Местная древесина и локальные бочки. Монгольский дуб Quercus mongolica (аналог японской мидзунары), бочки после хуанцзю (китайское рисовое вино), использование бочек из-под местных продуктов. Винокурня Wu Hao в Laizhou экспериментирует с выдержкой в бочках, выдержанных в желтом вине около 24 месяцев: виски получает стиль, похожий на херес, но с намеком на ферментированный рис — знакомый китайскому потребителю вкус. «Когда готовим еду, всегда добавляем рисовое вино, поэтому вкус очень знакомый китайскому рынку», — объясняет директор компании У Хао.
Культурная рамка потребления. Виски не обязан копировать Шотландию. Его встраивают в китайскую гастрономию и барную сцену по своим правилам. Laizhou Bar в Шанхае, открывшийся в 2022 году, предлагает гастрономическое меню с виски из шести эксклюзивных бочек. Есть план расширения локаций в Гуанчжоу и Чэнду. The Chuan фокусируется на сочетании виски и еды в ресторане Dieyan с блюдами от шеф-поваров со звездами Мишлен.
Китайские стандарты
Китаю пришлось быстро наводить порядок в терминах и технологиях, чтобы не превратить новую категорию в смешанный жанр из ароматизаторов и ускоренной выдержки.
Китайские требования стандарта по выдержке ближе к шотландской логике, но с разницей: минимум 2 года в деревянной бочке (а не 3, как у скотча).
Scotch Whisky Association несколько лет работали с Китайским национальным институтом пищевой промышленности и ферментации, Китайской ассоциацией алкогольных напитков и Ассоциацией производителей иностранных спиртных напитков в Китае, чтобы подготовить китайский стандарт виски. В итоге SWA добилась, что китайские производители получили стандарты похожие на те которые применяются к шотландскому, ирландскому, американскому виски.
Ходят слухи, что некоторые китайские производители настаивают на использовании дубовых клепок, щепы для выдержки из-за роста стоимости древесины для бочек. Однако пока мнение регулятора не изменилось, и концепция развития категории виски не размывается.
Холодный душ: мировой кризис виски и «пересмотр планов»
Красивая часть истории заканчивается там, где начинается бухгалтерия.
По данным Financial Times, у крупнейших производителей накопились рекордные запасы выдерживаемых спиртов на десятки миллиардов долларов, компании уже режут выпуск и цены. В Китае 2024 год прошел под знаком расчистки складов и осторожности потребителя в премиальных категориях. IWSR в 2025-м фиксировал «трудный год» для алкогольного рынка: ожидания роста не оправдались в ряде ключевых стран, включая Китай.
Что это значит конкретно для китайского виски:
Деньги на маркетинг и «развитие категории» будут даваться тяжелее. Мир переходит от эйфории к экономии.
Ставка смещается с «мы тоже можем премиум» на «мы дадим ценность»: понятный стиль, предсказуемость, разумная цена.
Часть проектов может замедлиться: не потому, что «Китай не справился», а потому что глобальная категория вошла в фазу коррекции. Виски-индустрия регулярно так делает.
Высокое ценообразование остается вызовом, поскольку китайские потребители могут предпочесть привычные им уже шотландские марки виски по схожим или более низким ценам.
Китай, похоже, пытается доказать, что местный виски может быть честным и качественным. В самый «удобный момент» — когда миру виски уже некуда ставить бочки.
Парадокс в том, что «неудачный момент» может оказаться стратегически верным. Пока глобальные игроки режут издержки и распродают запасы, китайские проекты набирают выдержку в бочках — именно то, чего не хватает молодой индустрии. К моменту, когда рынок виски выйдет из коррекции (а он выйдет, как это бывало и раньше), у Китая будет готовая инфраструктура, обученные кадры и запас выдержанного спирта. Не эйфория запуска, но медленное строительство позиции — ровно то, что нужно для долгой игры в категории, где возраст продукта измеряется десятилетиями.
Итоги A.LIST
- В Китае около 48 виски-дистиллерий на разных стадиях строительства — от премиальных проектов Pernod Ricard и Diageo до промышленных гигантов вроде Laizhou с мощностью 30 млн литров спирта в год.
- Китайский рынок виски вырос в 10 раз за два десятилетия (с 90 млн до 920 млн фунтов), но занимает лишь 1% внутреннего алкогольного рынка при доминировании байцзю с 95% доли крепкого алкоголя.
- 47% любителей виски в Китае — поколение Z, а общее число энтузиастов выросло с несколько сотен человек двадцать лет назад до полумиллиона-миллиона сегодня при смещении спроса в премиальный сегмент.
- Китайский виски отличается ускоренным созреванием в теплом климате (3-4 года вместо 12 лет в Шотландии), использованием местного монгольского дуба и бочек после хуанцзю, интеграцией в китайскую гастрономию.
- Строительство китайской виски-индустрии совпало с глобальным кризисом категории: рекордные запасы у производителей, падение цен, сокращение выпуска — но «неудачный момент» может оказаться стратегически верным для набора выдержки и отладки процессов без рыночной эйфории.
- К моменту выхода мирового рынка виски из коррекции у Китая будет готовая инфраструктура, обученные кадры и запас выдержанного спирта — медленное строительство позиции в категории, где возраст продукта измеряется десятилетиями.
