Бар «Медные трубы» — современный коктейльный бар в Нижнем Новгороде, работает с 2014 года. Лауреат Barproof Awards, бармены — призёры международных соревнований. Более восьми лет команда коллекционирует джин и уверяет, что легко переубедит любого гостя, который считает, что весь джин одинаковый.
В этом году бар представил собственный джин Grey Shine, который мы выбрали для сравнительной дегустации A.LIST, прошедшей 20 июня. Джин ещё только выходит в продажу, и пришлось постараться, чтобы он попал на дегустацию. Результат слепой дегустации — итоговое третье место — стал сюрпризом для всех.
Мы задали несколько вопросов Ивану Мамутову — известному бармену, коллекционеру джина, а теперь ещё и мастеру дистилляции джина Grey Shine.
О баре и популярности
Бар «Медные трубы» появляется практически первым в рекомендациях про Нижний Новгород. В чём секрет такой популярности? Попасть можно только по записи?
Наверное, в том, что в работе мы всегда предпочитаем качество количеству и не размываем концепцию коктейльного бара. «Медные трубы» — один из немногих баров Нижнего Новгорода, который непрерывно работает над усовершенствованием каждого аспекта своей работы.
Попасть можно и без брони, если есть свободные места, однако в течение летнего туристического сезона шанс попасть без звонка значительно уменьшается.
Помимо коктейлей, у нас небольшое, но полноценное и отточенное меню кухни. Блюда замечательно подходят как к авторским, так и к классическим коктейлям.
Почему джин, а не новый бар
Вы одни из немногих в барной индустрии запускаете собственный продукт в широкую продажу. Почему уверены в успехе?
В определённый момент мы с коллегами решили, что запуск собственного бренда джина для нас куда интереснее открытия нового бара.
До пандемии ресторанный и барный бизнес казался супернадёжным. Хорошее заведение — значит, всегда будут гости, все разом пить не бросят, выручка будет. Но в период карантинов всё оказалось не так однозначно: в любой момент можно потерять практически всё. Нужно было подстраховать основной бизнес дополнительной выручкой.
Решили развивать альтернативный путь для компании, но не расставаться с тематикой алкогольных напитков.
Почему джин? Это более простой продукт, легче и быстрее сделать. И главное — мы большие коллекционеры и специалисты по джину. Есть опыт, понимаем, в чём отличия других продуктов.
Но мы хотели не просто наклеить логотип «Медные трубы» на готовый продукт, а самостоятельно разработать с нуля, чтобы в первую очередь нам самим этот джин нравился. Посмотрели, что уже есть на рынке, и решили, что знаем, как сделать свой напиток — с нижегородским акцентом. В рецептуре использовали местную калину.
Основное отличие Grey Shine от большинства джинов — яркий и очень насыщенный вкус и аромат. Именно поэтому он отлично подходит для приготовления коктейлей с ощутимым, запоминающимся вкусом.Со всех точек зрения — дизайн, метод производства, место происхождения, насыщенность, рецептура — продукт получился нестандартным для России, а значит, и интересным.
Каналы продаж
Grey Shine только для продажи в барах?
Барная индустрия нам понятна, и мы, разумеется, ориентируемся на продажи для баров. Но наш джин для всех ценителей этого напитка, так что будет представлен и в специализированной рознице.
Мы уже планируем расширение линейки по ещё более демократичным ценам, но пока всё в разработке — нужно решить производственные вопросы.
Продвижение от первого лица
Редкая пока в России ситуация, когда продвижением продукта занимаются его создатели. Не страшно, что вопросы или претензии будут обращены лично к вам?
Не страшно, это осознанное решение. Да и не понимаем, что может быть страшного: есть продукт, которым мы гордимся, и хотелось бы, чтобы его прочно ассоциировали с нами лично.
Бар «Медные трубы» достаточно хорошо известен, и мы хотим переложить эту популярность на наш напиток.
Выход на рынок с джином — очень интересный опыт развития бизнеса. В баре трудно масштабироваться, есть ограничение по количеству мест. Можем, конечно, цену на коктейли до 1500 рублей поднять, но тогда количество гостей уменьшится. А с продажами своего напитка — совсем другой уровень возможностей.
Переход от бара к оптовой торговле
Трудно переключаться от работы в баре на оптовую торговлю?
Нет, не трудно, но есть большая разница в скорости принятия решений. В баре важен абсолютно каждый день, а в алкогольном бизнесе временем не так бережно распоряжаются. Элементарные вещи вроде подписания договора могут занять и неделю. Но мы осваиваемся.
В Санкт-Петербурге удалось наладить сотрудничество с друзьями из Tselovalnik Russian Spirits. Давно дружим просто как люди, а сейчас ещё и обоюдовыгодное сотрудничество получилось.
Мы работаем с дистрибьюторами как бар и знаем все моменты, которые нам как покупателям не нравятся, но изменить это мы не могли. Работа дистрибьютора очень важная: если нет внимания к продажам, любой, самый отличный российский продукт останется лежать на складе.
В своей работе по продажам стараемся дать максимальный сервис — делаем ровно так, как нам бы хотелось, чтобы покупатели были довольны. Делаем крутой продукт, хотим делать свою работу хорошо и чувствовать себя комфортно.
Как выбрать джин
Подскажи, как выбрать свой джин потребителю?
Единственный способ убедиться, что джин подойдёт, — попробовать его как в чистом виде, так и в составе одного из классических коктейлей. Удобнее всего это сделать в специализированных коктейльных барах, которые сегодня существуют в большинстве крупных городов России.
Выводы
- Бар «Медные трубы» выпустил собственный джин Grey Shine — с нижегородской калиной в рецептуре и ярким насыщенным вкусом.
- На слепой дегустации A.LIST продукт занял третье место.
- Запуск джина — способ диверсифицировать барный бизнес после опыта пандемии.
- Продукт нестандартный для России по дизайну, методу производства и рецептуре.
- Продвижением занимаются сами создатели — редкая для российского рынка ситуация.
- Планируется расширение линейки по более демократичным ценам.
