Каждая профессиональная дегустация напитков идёт по правилам, и это не тайные обряды. Сегодня расскажем, как грамотно дегустировать и на что обращать внимание.
Подготовительный этап
Место дегустации. Хорошо проветренное помещение, без посторонних запахов, с удобным местом, чтобы ничего не отвлекало.
Время дегустации. Лучше проводить в первой половине дня, на свежую голову. Но выбор времени за вами. Главное — чувствовать себя комфортно, не уставшими после длинного дня.
Бокалы. Нужны специальные, дегустационные. Для крепких напитков лучше использовать бокалы в форме тюльпана. Они универсальные и весьма распространены.
Образцы. Крепкие напитки не нужно охлаждать. Оптимальная температура напитка — около 18-20 градусов.
Еда. Не стоит есть за два часа до дегустации. Рецепторы должны быть свежими. Также важно в день дегустации не есть острую и сладкую пищу. Не рекомендуется пить кофе перед дегустацией — только чай без ароматических добавок. Не нужно использовать яркую парфюмерию.
Дегустация
Цвет и прозрачность
В начале оцениваем цвет и прозрачность напитка.
Аромат
Следующий этап — аромат. Не надо сразу брать и вращать бокал. Сначала подносим не спеша бокал к носу и, начиная с 10 сантиметров, изучаем так называемый первый нос.
Далее уже погружаем нос в бокал, но не сильно. Главное — не обжечь рецепторы, делаем это аккуратно. Поднесли, оценили аромат, убрали, снова поднесли, оценили аромат, убрали — повторяем несколько раз. Смотрим, меняется или нет аромат с течением времени.
Разбор аромата — один из самых важных компонентов дегустации, к нему надо подходить максимально тщательно. Оцениваем первый нос, потом как он меняется через 5 минут, 10, 20 и так далее. Становится лучше или хуже, появляются новые интересные нотки или он скатывается в простые, часто спиртовые ароматы.
Вкус
Набираем немного напитка в рот, но не спешим проглатывать, а как бы пережёвываем его. В это же время оцениваем сладость, горечь, солёность, кислотность, а также снова ароматы с помощью ретроназального обоняния.Во рту происходит процесс естественного снижения крепости, и в организм не попадает напиток максимальной крепости. Это позволяет не пьянеть достаточно длительное время. Держим напиток во рту несколько секунд и только потом делаем глоток.
Послевкусие
Внимательно следим, что происходит в этот момент: какие вкусы и ароматы остаются, насколько они продолжительны. Таким образом оцениваем послевкусие.
Дегустационные заметки
Важно вести заметки, максимально подробно записывая все свои ощущения. Они позволят точно оценить напиток в итоге.
Вода
Во время дегустации надо пить больше воды. Рекомендуемая пропорция — 4 части воды на 1 часть напитка. Чтобы адекватно оценивать несколько образцов и не «потеряться», вода — лучший помощник. Действие алкоголя на организм будет уже не таким сильным.
Количество напитков в одном сете
Дегустации лучше проводить сетами по 4-6 позиций, а между ними делать длительные паузы, в которых опять-таки рекомендуем пить простой чай. Как показала практика, 6 позиций — это максимум, который можно адекватно оценить в рамках одного сета.
Практика и регулярность
Вот и все рекомендации, как правильно дегустировать крепкие напитки. Они не сложные. Но очень важна практика и регулярность, а также набор опыта в дегустациях разных форматов и категорий напитков.
На дегустации в рамках проекта A.LIST мы приглашаем профессионалов. Но двери открыты и для подписчиков — следите за объявлениями на канале.
В чём польза от подобных дегустаций в домашних условиях? Прежде всего в том, что снижается потребление алкоголя единовременно. Дегустаторы не закидывают рюмку за рюмкой. Кроме этого, будет развиваться восприятие разных напитков. Вы начнёте сравнивать и в итоге плавно переходить к напиткам более высокого уровня. Как говорится, лучше меньше да лучше.
Итоги A.LIST
- Профессиональная дегустация требует подготовки: проветренное помещение, правильные бокалы, комнатная температура напитка.
- Нельзя есть за два часа до дегустации, избегать кофе и яркой парфюмерии.
- Оценка аромата — один из самых важных этапов: изучаем первый нос с расстояния, затем погружаем нос в бокал.
- Пропорция воды к напитку — 4 к 1, это помогает сохранять адекватность оценки.
- Оптимальный сет — 4-6 позиций, больше адекватно оценить сложно.
- Главное — практика и регулярность.
