«ТЭМУ»
В начале года крупные аналитики и игроки рынка пророчили всеобщее объединение сил в индустрии гостеприимства – именно в этом, по их мнению, заключалось решение актуального ощущения кризиса. И столичные рестораны буквально последовали этому совету – теперь кухней панорамного ресторана «ТЭМУ» в новом отеле Cosmos Selection Moscow Arbat занимаются сразу вчетвером: Дмитрий Париков, Роман Орлов и Владимир Девятайкин заведуют основной гастрономией, а Фатима Салех заняла привычную должность бренд-шеф-кондитера. Особенно уж интересно будет попробовать десерт с морским ежом, сакэ и лаймом.
Silencio x Giger
Первый день апреля далеко не для всех проектов показался уместным поводом для шуток. Например, абсентный бар Silencio, явно находясь в ином расположении духа, обратился к работам Ханса Руди Гигера и предложил собственным гостям в течение месяца пить его авторский швейцарский абсент Brevans с насыщенной травяной основой, пряный Wolfsmilch с нотами полыни и нетипичный Zeitgeist с легкой горечью. Как сообщает местный пиар-департамент, школа швейцарского абсента характерна сбалансированным, прозрачным вкусом и более умеренным содержанием аниса. А такой шаг к Хансу Руди Гигеру видится им предельно разумным – художник ещё с детства страдал от ночных кошмаров, для успокоения переносил их на бумагу и в конце концов прославился созданием образа «Чужого» для фильма Ридли Скотта.
Urban Winery
Команда ресторана, цокольного паба и городской винодельни, вероятно, претендует на наше ремесло и представляет общественности собственный календарь событий. В следующий понедельник, 13 апреля, в гости приезжает титулованный казанский бар MORE; 21 числа состоится дегустация вулканических вин; а 23 апреля ожидается праздник большего масштаба — шеф-повар ресторана 6pm bread kitchen Александр Русаков представит личное видение на тему «Что едят на винодельне», а этажом ниже нижегородский бар «Медные трубы» планирует искать баланс в коктейлях с локальным вином. Но особенно нас заинтересовало совсем другое — несладкий кулич от бренд-шефа ресторана Urban Winery Арины Журавлевой: тесто на опаре с оливками, карамелизированным красным луком, паприкой и вялеными томатами.
Cazaban x Camera Obscura
Можно подумать, что ранее привычная коллаборация в формате «ресторан и ресторан», может, и не теряет в актуальности, но точно модернизируется. В роли второго партнера приходят и всевозможные бренды повседневной жизни в виде уходовой косметики и модных атрибутов гардероба, и изначальные поставщики и контрагенты этих ресторанов. Таким образом, уважаемые кофейные обжарщики из Camera Obscura и бистро Cazaban обменялись экспертностью прекрасного и воплотили в жизнь новый продукт. А речь идет о кофейной бриоши: процесс приготовления занимает до 20 часов, а булка характеризуется особой сливочностью и непоколебимым кофейным ароматом. В виде пейринга, соответственно, предлагают многополярный фильтр-кофе и вино по бокалам.
Savras
Стало известно о своеобразном преемнике падела — следующем виде спорта, так серьезно вдохновляющем столичных рестораторов — конном спорте. Уже 15 апреля в Египетском доме на Большой Дмитровке откроется ресторан Savras. Уточняя этимологию названия, саврасами называли не только представителей масти лошадей русской породы, но и, оказывается, дореволюционных «гуляк и пижонов» в Москве того времени. Обсудим и основные тезисы будущего проекта: русско-французская кухня от Александра Лебедева, коктейльная карта от Василия Жеглова в рамках формата speakeasy, чайная гостиная с уникальной коллекцией Виктора Енина и даже «библиотека тортов» с акцентом на оперативный индивидуальный подход.
White Rabbit Family
За всеми праздниками, естественно, не уследить, но такие значимые упоминать все же стоит. К примеру, в прошедшее воскресенье в некоторых флагманских ресторанах альянса White Rabbit Family щедро отмечали праздник супа — весь день интересующихся угощали жидкими специалитетами. Менее внимательным к новостям расстраиваться не стоит: рестораны ввели эти супы в меню до 12 апреля. В «Сахалине» — средиземноморский буйабес; в Selfie — легкий и прозрачный бульон с сезонными овощами, корюшкой и судаком. В «Гвидоне» готовят крем-суп с черным трюфелем, артишоками и фуа-гра; в White Rabbit — русская калья с мурманским палтусом и огуречным рассолом.
От редакции: фотографии предоставлены пресс-службой ресторанов.
