Дайджест ресторанных событий от 5 мая

«ERWIN.Павильон.Патрики»

С 1 мая в ресторане Александра Раппопорта буквально на Патриарших прудах запустили завтраки. Как говорят коллеги: «В элегантных интерьерах особняка, наполненных светом и видом на водную гладь Патриаршего пруда, время будто теряет привычную скорость. За неспешными разговорами, ароматом свежего кофе и тонко выстроенными вкусами завтрак превращается в то редкое удовольствие, ради которого хочется немного задержаться и не спешить».

Неполное меню завтрака:

• Шакшука с чиабаттой;
• Английский завтрак;
• Омлет с крабом и базиликом;
• Брускетты с томатами и страчателлой;
• Скрембл с трюфелем;
• Круассан с лососем;
• Драники с лососем;
• Оладья из цукини с щучьей икрой.

Mamie

Во французском бистро шеф-повар Тарас Кириенко подготовил ёмкое обновление меню.

• Стейк стриплойн с классическим французским соусом L’entrecôte de Paris и картофелем фри;
• Ньокки с зелёным соусом, сморчками и желтком конфи;
• Флагманская новинка — Adult Happy Meal, гастрономический сет для тех, кто вырос, но всё ещё умеет мечтать о вкусной жизни.

«Алло Алло»

Александр Раппопорт и Игорь Ланцман совместно с гостиницей «Переделкино» вновь запускают гастрономический поп-ап проект – эклерную «Алло Алло» от ресторана «Воронеж». В меню безусловные фавориты и игристое.

Эклерное меню выглядит следующим образом:

• Эклер с оливье;
• Эклер с муссом из лосося и икрой тобико;
• Эклер с крабом;
• Итальянский эклер с 4 видами сыра;
• А также сладкая вариация — эклер с заварным кремом.

«Коллеги 2.0»

В рюмочной на Таганке шеф-повар Алексей Павловский подготовил обновление меню и представил 2 громких специалитета.

• Копченый хвост бобра. Сало хвоста бобра обладает не только нежной текстурой, но и неповторимым жирным морским вкусом. Настоящий деликатес из Кировской области. При подаче нарезка из хвоста бобра дополняется поджаренным бородинским хлебом, зеленым и красным ялтинским луком;
• Говяжье вымя терияки. Первоначально говяжье вымя вымачивается 12 часов в ледяной воде, после готовится способом су-вид в течение 24 часов со следующими специями: душистый перец, лавровый лист, тимьян, розмарин и чеснок. Финальный этап – говяжье вымя обжаривается на дровяном мангале и карамелизуется соусом терияки.

Björn

В ресторане северной кухни запустили новый гастрономический формат — сеты, вдохновлённые шведской философией умеренности и баланса лагом. Лагом сеты Björn лишены интеллектуальной перегруженности, визуального шума и сложных гастрономических ребусов. Меню действует только в будние дни с 12:00 до 18:00 и будет меняться каждую неделю.

Делимся цитатой описание одного из форматов дегустационного сета:

«Один из сетов открывает закуска из картофеля и слайса вяленой оленины. Вкус ингредиентов объединяет мягкий сыр скир. Вторая подача — слабосолёный муксун в сочетании с хрустящим молодым редисом и муссом из хрена. Затем подадут бульон из дичи с подосиновиками, корнем сельдерея и солодовым крамблом из бородинского хлеба. В качестве основного блюда гостям предложат выбрать оссобуко из оленя с жжёной капустой и мочёной клюквой или приготовленную на низкой температуре нерку с кейлом и муссом из ферментированной капусты. Перед десертом — звонкая пауза: ледяной сорбет из дикой северной морошки. Комфортный финал без лишней сладости — десерт на основе гречишного мёда, сметаны и брусники».

Urban Winery

Бренд-шеф Арина Журавлева расставляет сезонные акценты в меню ресторана и паба винодельни. Начнем с ресторана. Появились сморчки: теперь они сопровождают ньокки с молодым зеленым горошком и пожарскую котлету. А также холодный суп на айране с печеной репой, пастрами из говядины, огурцом и яйцами, заправленными сметаной с хреном и горчицей. В винном пабе в стартерах собрался калейдоскоп мини-тарелок под бокал: в серебряных креманках – орехи в ароматной трюфельной пудре, а на жестяных тарелках – тартар из говядины и длинные слайсы домашних картофельных чипсов с соусом из шпрот. Из мясных деликатесов появились фуэт или пиколини. Из сырных – ассорти-тарелка из ставропольского пармезана, мягкого козьего, камамбера и монте блун со злаковыми чипсами. И ещё многое другое.

Silk Lounge

Ведущий шеф-кондитер Игорь Мельников в лобби отеля Four Seasons Hotel Moscow представил новую линейку десертов. Коллекция эклеров точной формы: ваниль, шоколад, капучино, фисташки и медовик. Шоколадные «орешки» со вкусом и ощущением теплой ностальгии по детству. А также макаруны, три вида кексов и мармелад ручной работы. Витрина десертов открывается ежедневно в 12:00 и обновляется несколько раз на протяжении дня.

Atlantica и Atlantica Bistro

В ресторане Atlantica на Кутузовском проспекте и всех трех Atlantica Bistro на Цветном бульваре, Мясницкой и Большой Дмитровке запустили фестиваль хенд-роллов. Отдельно хенд-роллы предлагаются по специальной цене – 490 рублей, а суперсет хенд-роллов (все 6 видов) обойдется в 2790 рублей.

• Хенд-ролл с мурманским лососем, авокадо и красной икрой;
• Хенд-ролл с камчатским крабом и манго;
• Хенд-ролл с обожжённым угрем;
• Хенд-ролл с осьминогом и пряными травами;
• Хенд-ролл с сахалинским гребешком, грушей и трюфелем;
• Хенд-ролл с тунцом и икрой палтуса.

«Свобода» и «Свобода-2»

В «Свободе» и «Свободе-2» запустили новое сезонное барное меню из 8 коктейлей, собранных по ощущениям и воспоминаниям о беззаботных летних моментах, а вместо привычной коктейльной карты в барах появится каталог воспоминаний.

Неполное меню коктейлей:

• «Крути педали» – ментоловая свежесть с клубничной ноткой и воспоминание о лете;
• «Искры в темноте» – копчёная груша и терпкость лемонграсса, вкус вечера у костра;
• «После шести» – сливочный улун с лёгкой кислинкой, как послевкусие бессонной ночи;
• «Яблочный пирог» – тёплая карамель и кислинка спелых яблок, вкус дома, свежей шарлотки и бабушкиного «возьми ещё кусочек».

«Шануар»

До 11 мая гранд-кафе Андрея Деллоса «Шануар» устраивает карнавал улиток и приглашает гостей присоединиться к легендарному празднику Франции. В эти дни в ресторане на Тверском бульваре воссоздадут традиции одного из самых масштабных гастрономических фестивалей Европы. Специальное предложение фестиваля: дюжина фермерских улиток по специальной цене – 890₽.

Bagebi

В марте ресторан современной грузинской кухни Bagebi запустил серию гостевых ужинов «Изобретая Грузию». Ужины проходят в формате сhef’s table под самой крышей ресторана, где шефы представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд. И уже 14 мая в 19:00 состоится ужин, где приглашенным шефом станет Дмитрий Париков, создатель собственного загородного проекта «На Даче».

В меню ужина:

• Молодой редис, надуги, сванская соль;
• Форель морская с соусом киндзмари;
• Тартар из ягненка с соусом из жженого перца, грецкого ореха, кориандра;
• Рагу из улиток со сморчками, молодая черемша, шоти;
• Абхазура, гранатовый соус, мацони;
• Эларджи с мидиями в аджике;
• Говяжье ребро, зеленая аджика, топинамбур, джонджоли;
• Черешня, крем надуги, када с миндалем.

SUBSTANCE

Концептуальное бильярд-бистро запускает «Воскресники» – новый формат вечеринок выходного дня под открытым небом. Гостей ждет объединение музыки, гастрономии, активного отдыха и множество бесплатных активностей: бильярд, настольный теннис и даже батут. Главной точкой притяжения станет фирменный автобус SUBSTANCE с собственной музыкальной сценой: музыка будет звучать без пауз, а за хорошее настроение будут отвечать бессменные резиденты бильярд-бистро.

Cream Soda х «о чём говорят коллеги»

До 10 мая сеть спешелти-кофеен Cream Soda объединяется с телеграм-каналом «о чём говорят коллеги» и представляет лимитированный напиток к майским праздникам. В центре коллаборации – «Шашлычный раф», созданный для тех, кто хочет поймать то самое настроение майских выходных. В составе напитка – сливки, эспрессо, сахар, паприка, сироп солёная карамель и специи для шашлыка.

Black Thai

Ресторан Black Thai запускает обновлённые королевские тайские бранчи. Теперь по воскресеньям блюда современной тайской кухни, коктейли, вино, пиво и лимонады подают без ограничений. Артём Мартиросов, шеф-повар ресторана, добавил в меню полтора десятка блюд, включая экзотический салат сом там из зелёного манго, чёрную лапшу с кальмаром и соусом из угря, тайские рыбные котлетки тод ман пла, мини-кебабы из креветок и не только.

Anchovy’s Club

В субботу, 16 мая, Anchovy’s Club превратится в знаменитый Пирс 39 из Сан-Франциско и отметит второй день рождения. Шеф-повар Никита Кочерыгин приготовит новые хиты — донер с осьминогом на вертеле, гигантских рыб от 40 см — дикого сибаса и тюрбо. В баре появится спешл-коктейль «Алькатрас», а также молодые калифорнийские вина. И это даже не всё: отдельно представят новый мерч – поводки для собак, одеяла-пледы, корабельные бини и гюйсы. А встречать гостей обещают велком-игристым и уличными артистами.

«Экспедиция» x «Аляска»

13 мая в 19:00 на крыше ресторана «Экспедиция. Северная кухня» состоится гастрономический ужин из 8 подач, организованный совместно с гастробаром «Аляска». В этот вечер шеф-повар «Экспедиции» Юрий Сысоев и шеф-повар «Аляски» Алексей Павловский объединятся и приготовят для гостей специальное сет-меню из 8 подач, которое соединит две концепции в один северо-восточный ужин.