Дайджест ресторанных событий от 28 апреля

Chef’s table

Сборная команда White Rabbit Family 3 мая подготовит специальный ужин ко Дню кондитера. На один вечер кухню возглавят три шеф-кондитера альянса – Егор Абрамов (Selfie), Анастасия Немчинова (White Rabbit) и Борис Мизуров («Сахалин»). Их объединит общее намерение: показать, как кондитерское мышление может выйти за пределы десерта и стать полноценным инструментом гастрономии.

В меню:

• Мороженое из цветной капусты с миндалем;
• Маршмеллоу из гребешка с клубникой;
• Тартар из говядины «Красный бархат»;
• Пирог из белорыбицы в икорном соусе;
• Тирамису из картофеля с щекой теленка;
• Моти из белых грибов с мармеладными сморчками;
• «Икримо».

[KU:]

Алтын Израилов, шеф-повар проекта, только что вернулся с японских гастролей, вдохновился аутентичной гастрономией и подготовил гостям специалитеты страны восходящего солнца. Гастрономический тур дополнили бренд-кондитер Татьяна Костицына и главный по напиткам Александр Левадный.

Цитаты сезонного предложения:

• Тартар из лосося с авокадо и редисом;
• Салат из красных водорослей аонори и вакаме;
• Матча чизкейк;
• Ягодный бабл ти с гранатом и личи.

«ЭНТРА»

В Москва-Сити открылась пиццерия нового поколения с акцентом на скорость, визуальную эстетику и гибкость выбора. Главный фокус – «пиццуля»: компактная пицца диаметром 13 см. В меню – как готовые сочетания, так и возможность собрать собственную вариацию. Среди позиций: томаты с моцареллой и базиликом, груша с горгонзолой и миндалем и не только. Важные тезисы проекта – тесто и скорость приготовления. Закваска и длительная холодная ферментация дают легкую текстуру и характерную воздушность. А среднее время приготовления занимает 3–5 минут.

«Дымзавод»

С 3 мая «Дымзавод» в Хамовниках вводит новую традицию – воскресные бранчи. Каждую неделю с 12:00 до 16:00. Гостей ждёт большой выбор закусок и специалитетов: от карпаччо из трёх видов томатов, вителло тоннато и домашних пирожков до салата с крокетами из морепродуктов, бургеров с крабом и жареных артишоков. В дополнение к фуршету можно заказать горячие блюда на свой вкус. Завершить бранч рекомендуют одним из десертов. Сопровождением к блюдам станут свежевыжатые соки, редкие чайные сборы, домашний лимонад или алкогольные напитки за дополнительную стоимость.

«Сыроварня»

Впервые за 10 лет истории бренд ресторанов предоставляет скидку 50% на блюда с домашними сырами. За полцены также можно приобрести в лавке при ресторане крафтовые сыры с собой: моцареллу, буррату, страчателлу, рикотту, халлуми, скаморцу и скаморцу копченую. Специальное предложение действует до конца апреля в будние дни в ресторанах «Сыроварня» Москвы и Московской области, кроме заведений в Парке Горького, ТЦ Океания, а также в аэропортах.

Неполный список специальных блюд:

• Запеченный халлуми с томатами и базиликом;
• Брускетта со страчателлой и малосольным лососем;
• Пицца со страчателлой и мортаделлой;
• Паппарделле со шпинатом и креветками;
• Сырники из рикотты;
• Салат со страчателлой, руколой и помидорами;
• Капрезе..

Cazaban Bistro & Bakery

Как передает пиар-команда проекта: «Дачный сезон у жителей России почти на уровне инстинкта. Впрочем, в этом году необязательно уезжать за город и мерзнуть у мангала: в нашем ресторане за это отвечает целый раздел в основном меню».

Список блюд из хоспера и угольной печи:

• Романо с луковым соусом и сыром;
• Лук-порей с трюфельной рикоттой и вяленым томатом;
• Перцы рамиро из хоспера с анчоусами и оливками;
• Брокколи с ореховым соусом;
• Артишоки с пармезаном и трюфельным маслом;
• Бэйби-кальмары;
• Сибас целиĸом.

Di Nulla

Команда ресторана представила меню-трансфер в лето. Обещают, что эти специалитеты заставят почувствовать себя на южном побережье у итальянской бабушки — никуда не торопясь накручивать пасту на вилку, запивать ледяным вином, делить пиццу с друзьями и наслаждаться салатом из сицилийских апельсинов, которые растут прямо за углом.

Блюда от шеф-повара Андрея Смирнова:

• Салат с фенхелем, сицилийским апельсином и руколой;
• Цветы цукини с лангустинами с зеленой сметаной;
• Зеленые тальятелле с тартаром из лангустинов и страчателлой;
• Морепродукты в соусе из белого вина и петрушки;
• Пицца с анчоусом и страчетеллой;
• Крошка мильфей с вишней

Внес свой вклад и шеф-бармен Арсен Эмирян – в специальном меню появился необычный эспрессо-тоник с шисо и сиропом из масла нуазетт.

Riesling Boyz

В винном бистро на Сретенке обновили основное меню и запустили сезонные специалитеты. Новый фокус – свежесть, лёгкость и работа с сезонными продуктами. Блюда выстроены так, чтобы поддерживать общую логику кухни проекта и органично сочетаться с крупнейшей в России коллекцией рислингов.

Цитаты основного меню:

• Зелёный салат с голубикой;
• Котлеты из утки с перловой кашей, сморчками и брусничным соусом;
• Бавет с карамелизированной морковью, трюфельным соусом и свекольной ботвой.

Цитаты основного меню:

• Капуста, печёная с соусом из рамиро и чили-арахисом;
• Зелёные щи с говяжьей грудинкой и сморчками;
• Запечённый картофель с сыром руло де кабра, прошутто и маринованными артишоками.

«Простоквашино»

«Простоквашино» открывает кафе в ГУМе на месте икорного бара «Белуга». Проект задуман как место для встреч в кругу семьи и друзей, уютного досуга и душевных бесед, где каждый гость сможет окунуться в знакомую с детства атмосферу и попробовать узнаваемые блюда в новом прочтении. В меню вошли следующие блюда: блинчики, сырники, пельмени со сметаной, домашний борщ, «неправильные бутерброды» от Дяди Федора, вариации творога, а также «десерты, достойные фоторужья».

Sangre Fresca x El Copitas

Нечасто мы, мягко говоря, рассказываем о событиях Петербурга, но это событие явно достойно упоминания. Уже 29 апреля команда Sangre Fresca проведет агавовую среду в El Copitas Bar. Барная команда Sangre Fresca во главе с агавовым сомелье Павлом Воробьевым и старшим барменом Михаилом Сиваком подготовила три авторских коктейля:

• Verde Mezcalita – крепкий напиток на основе текилы и мескаля уравновешивает безалкогольная Вердита, традиционно используемая как сопровождение для текилы. Коктейль дополняют цитрусы и сироп агавы, а завершают композицию освежающий огурец, традиционная мексиканская приправа гусано и соленая обсыпка на кромке бокала.
• El Luchador de Luz – текила с тонами мяты, сладких тропических плодов, цветов, карамели и ванили дополнена ежевичным ликером и ванильным сиропом. Финальный штрих – большой цветок, который создает приближающееся летнее настроение и ощущение жаркого мексиканского карнавала.
• Mesoamericano – разновидность виноградного бренди Pisco на чае мате дает легкую прохладу на языке благодаря содовой с манго и сычуаньским перцем тимут и одновременно предлагает кислую ноту лаймового кордиала. Коктейль, украшенный сушеным манго и мятой, приобретает золотое сияние и переливается на свету. 

Также команда предложит экспресс-поездку в Мексику и знакомство с ее самыми известными дистиллятами в формате агавовового сета: разные виды текилы и мескаль отражают настроение и характер страны, в которой царит вечный праздник. В качестве гастрономического сопровождения предложат фрукты и национальный деликатес гусано.