«Мультикультура»
В ресторане на Пречистенке Меню по «Собачьему сердцу» в честь коллаборации с Музеем Булгакова. Бренд-шеф Антон Тихий оживил блюда из повести: щи из подкопчёной солонины, ризотто с морковью, осетрину в густом соусе и колбасу не краковскую с кобылой.
«Подача краковской в исполнении – это целый перформанс: колбаса сервируется с россыпью весенних овощей и трав – щавеля, молодого редиса, салатных листьев, огурцов, свежих и солёных, печёного картофеля, а также соуса айоли с хреном. Всё это располагается на столе без тарелок, на специальной «газете», повторяющей полосы советских газет, которые, как мы помним из повести, профессор Преображенский не советовал читать до обеда.
Щедрая порция осетрины дополнена икорным соусом и нежным мороженым из морепродуктов, а ромовая баба – нежнейшим кремом».
«Горбуфет Шашлычная»
«Горбуфет Шашлычная» объявляет Первый фестиваль мужской гастрономии. На протяжении месяца каждый шеф будет представлять гастрономичную закуску в пейринге с водкой и готовить ее лично.
«Андрей Шмаков, бренд-шеф мишленовского ресторана Savva и «Шаляпин бар», будет готовить 24 мая, попробовать можно будет до 30 мая включительно. Блюдо – шашлычок из любительской колбасы с солеными огурцами.
Дмитрий Париков, шеф-консультант ресторана ТЭМУ и основатель проекта «На Даче», будет готовить 31 мая, попробовать можно будет до 6 июня включительно. Блюдо – риет из скумбрии с кислым луком на бородинском хлебе.
Мирко Дзаго, шеф ресторанов Onest, Bro&N и «Аист», будет готовить 7 июня, попробовать можно будет до 13 июня включительно. Блюдо – «суши по-русски» с картофелем, селедкой и сметаной.
Виктор Шайдецкий, бренд-шеф ресторана Manul, банного комплекса Siberia, будет готовить 14 июня, попробовать можно будет до 20 июня включительно. Блюдо – томленая чавыча с малосольным огурцом, хреном и листьями березы».
Kuznya Cruise
Александр Богданов стал бренд-шефом всех проектов Kuznyahouse. теперь он отвечает за кухню на борту Cruise в Петербурге и Cruise II в Москве, в бистро B-Side, которое в начале мая открылось на острове Новая Голландия, и ресторане Kuznyahouse, масштабный перезапуск которого случится совсем скоро.
«Меню построено вокруг идеи легкости. Это еда, которая не перегружает, а сопровождает путешествие. Здесь нет тяжелых конструкций ради эффекта – только понятные продукты, современные техники и очень точные вкусовые акценты», – поделился бренд-шеф Александр Богданов.
Цитаты из меню:
- Паштет из печени индейки, финики, бриошь;
- Зеленые овощи, кейл, семечки, бальзамический соус;
- Гребешок, томатная сальса, крем из жженых цитрусов;
- Хумус из брокколи, кальмары, сальса из печеного перца;
- Крокеты с креветкой, угорь, соус лечо;
- Половины цыпленка, пюре из цветной капусты, лечо, демиглас;
- Клубника со сливочным кремом.
«Кафе Пушкинъ»
Ресторан «Кафе Пушкинъ» представил обновленное меню завтраков.
Среди новых позиций – французский крок-мадам: горячий сэндвич на бриоши с ветчиной и сыром эмменталь. Оммажем русской кухне стала вареная кашка брюи, известная в России с конца XIX века. Кашку подают на обжаренном крутоне из слоеного теста с пармезаном и предлагают гостям два дополнения на выбор: жареную свиную грудинку или красную икру. А также шеф-кондитер Алексей Серебряков разработал новые позиции из слоеного теста. Среди них: «Золотой круассан» с ванилью, классическая булочка с изюмом и заварным кремом, «Воздушный бант» с малиной и шоколадное «Полено» из слоеного теста с темным шоколадом.
«Интеллигенция 2.0» x «Авангард»
Шеф-бармен ресторана «Интеллигенция 2.0» Дмитрий Кулешов запускает серию гостевых коктейлей «Гест в бутылке». Каждый месяц – новый напиток от дружественного бара из другого города.
Первыми стали «Авангард» из Петербурга – коктейльное бюро с внимательным и точным подходом к вкусу, где классику переосмысляют через современные сочетания и чистую структуру. Идейный вдохновитель и сооснователь КБ «Авангард» – Василий Марков, один из ведущих экспертов коктейльной индустрии Санкт-Петербурга.
Команда бара «Авангард» поделилась твистом, объединившим коктейли Porn Star и Mai Tai.
PIMS
PIMS впервые запускают полноценную категорию еды: в 10 локациях сети появятся сандо – японские сэндвичи в мягкой бриоши с плотной начинкой и авторскими соусами. Новая категория объединяет шесть вкусов с разными сочетаниями текстур и начинок.
Цитаты из меню:
- Сандо мортаделла и песто;
- Сандо пастрами говядина;
- Сандо пастрами индейка;
- Кацу Сандо цыпленок;
- Сандо тунец ким-чи;
- Сандо яйцо и медовая горчица.
Magritte
Новый европейский ресторан Magritte Аркадия Новикова открылся в гостинице «Россия» с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. Проект вдохновлен творчеством художника Рене Магритта.
Концепция ресторана строится вокруг идеи контраста – одного из ключевых художественных приемов Рене Магритта. Художник не менял сами предметы, но смещал угол зрения на них, заставляя замечать скрытые смыслы в привычном. Такую же логику команда Magritte во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким (ex. Restaurant by Deep Fried Friends, Le Pigeon) переносит в гастрономию: классические блюда с акцентом на Средиземноморье, в частности регион Лазурного берега, сохраняют узнаваемую основу, но получают современное авторское прочтение за счет точных акцентов и новых текстур, при этом сохраняя уважение к оригиналу.
Барное меню разработал Даниил Манусьянц (IMA, «Высота 5642», Meraki и др.), вдохновившись эстетикой сюрреализма Рене Магритта. Авторские коктейли отсылают к работам художника и строятся вокруг итальянских и французских ингредиентов — граппы, кальвадоса, сидра, пуаре. Винную карту собрал Денис Леонтьев (IMA, Vogue Café, «Чердак», Mr. Lee, компания Simple). В ней — 450 вин со всего мира, из них 20 по бокалам. В фокусе — Шампань, Бордо и Бургундия, ключевые винные регионы Европы, с классическими винными домами и звездными производителями соседствуют небольшие авторские хозяйства.
SUBSTANCE
К команде SUBSTANCE в роли бренд-шефа присоединился Александр Мисингевич, известный по тверскому проекту KUSS. Вместе с его приходом в меню появились авторские кебабы, домашний хлеб и разнообразные мезе – еда, вдохновленная современным стритфудом Турции, Кавказа и Ближнего Востока.
Отдельное внимание бренд-шеф уделил боулам – облегченной версии кебаба на тарелке. Доступно сразу два вида – со свежими или запеченными овощами. Другая интересная позиция – фрайз (картофель) в двух стилях: гемюзе и аджарском.
«Мне хотелось сделать еду очень живой и понятной – без дистанции между человеком и тарелкой. Чтобы это был настоящий comfort-food: сочный, яркий, немного грязный в хорошем смысле, чтобы можно было не бояться брать еду руками и по-настоящему наслаждаться насыщенностью специй, свежестью зелени и ароматом горячего хлеба», – рассказывает Александр Мисингевич.
«На Даче» x FITZ Club
6 июня в 16:00 chef’s table «На Даче» Дмитрия Парикова открывает летний календарь событий винным ужином, который пройдет совместно с FITZ Club.
«FITZ Club, авторский винный клуб бутикового формата, в котором великие вина соединяются с большими идеями, а любовь к Италии становится не просто темой встреч, а частью общего настроения».
Специально для первого летнего ужина шеф-повар и основатель проекта «На Даче» Дмитрий Париков придумал сет, который раскроет вкусы лучших сезонных продуктов, приготовленных на огне. В качестве закусок гости попробуют вкусы лета – свежего гребешка с фенхелем, абрикосом и мятой с грядки, запеченную телятину на гриле с жареными артишоками и обожженую спаржу на огне с фундуком и выдержанным сыром. Продолжит ужин каша из жареной цветной капусты с подкопчённым сибасом и топлёным маслом и томагавком, приготовленным в тандыре, с печёным молодым луком на горячее. Завершит вечер легкий ванильный крем с земляникой, лесным орехом и кислицей и чай из самовара.
«Бибирево»
Уже 30 мая в гастропабе «Бибирево» от Ресторанов Раппопорта громко откроют сезон окрошки специальной акцией.
Прямо у входа в гастропаб «Бибирево» появится огромная брендированная бочка с пивом, и каждый желающий сможет получить порцию окрошки на пиве всего за 1 рубль.
*Акция действительна только 30.05.2026 с 12:00 до 19:00.
*Акция не суммируется с другими скидками и специальными предложениями. Не распространяется на доставку и заказы навынос.
От редакции: фотографии предоставлены пресс-службой ресторанов.
