Дайджест ресторанных событий от 21 июля

ODZU

Шеф-повар камерного ресторана японской кухни Никита Хлыновский представил летнее обновление меню, построенное на ярких вкусах и легких сезонных сочетаниях. В новых блюдах акцент сделан на свежие морепродукты, цитрусовые ноты и тропические фрукты, которые органично вписываются в философию ресторана, основанную на чистоте вкуса и уважении к продукту.

Цитаты из меню:

• Кукси с креветками;
• Креветка, кумкват;
• Лосось, манго;
• Осьминог, азиатский ромеско;Черная треска, барблан.

А также по просьбам гостей в меню возвращается трюфельный чизбургер – один из хитов ODZU. Его подают с картофелем фри и фирменными маринованными огурцами.

«Шоша бар»

На Красной Пресне, под кафе «Лан Ма», открылся «Шоша бар» – камерный бар с комфортной атмосферой, внимательными барменами и напитками на любой запрос.

«Название бара отсылает к сорту огурца Шоша F1. Это популярный засолочный сорт, который ценят за урожайность, вкус без горечи и способность завязывать плоды даже при неблагоприятной погоде».

В барной карте собрали драфт-пиво, от ирландского стаута до вишневого крика и китайского лагера, вино по бокалам, просекко на кране, авторские настойки и твисты на классические коктейли. За еду в «Шоше» отвечает Алексей Васильцев: команда подготовила отдельное закусочное меню с китайским акцентом: крылышки, креветки, картофель фри и другие блюда под напитки.

Twins Garden

В сентябре ресторан и шеф-повар Виталий Савельев запускают сет-игру, где гостям предложат коллаборацию вкуса и интеллекта: восемь подач, каждая из которых является частью игры вкусов, и отдельная интеллектуальная задача для восьми игроков за столом, где логика, скорость реакции и объем знаний не останутся без внимания.

Это эксклюзивное предложение, для которого Виталий создал восемь новых уникальных блюд и посуду вручную. Как говорится, ждем сентября.

Meow

В умах столичных гедонистов явно воявилась новая причина зайти в бар Meow – команда вдохновилась летним сезоном, спелыми ягодами и фруктами и приготовила три летних настойки:

• «Вишня Миндаль» – настойка на водке со спелой вишней и миндалем. Ягодная сладость с легким ореховым ароматом.
• «Лимончелло» готовят на водке со свежей лимонной цедрой и натуральной ванилью. Получилась яркая цитрусовая настойка с мягким послевкусием и деликатной сладостью.«Карамельное яблоко» сочетает водку, запеченные яблоки, карамель и пряные специи. Вкус напоминает теплый домашний десерт и раскрывается пряными и слегка осенними нотами, несмотря на летний сезон.

Pims

PIMS запускает Green Day – новую серию напитков и десертов со свежим чайно-фруктовым профилем. В нее вошли «Вкусный зеленый» с крыжовником, киви и щавелем, «Майсу чай» с матчей и кокосовым молоком, а также мороженое «Майсу» на основе японской матчи.

«Мы хотели сделать летнюю линейку с более неожиданным вкусовым акцентом, поэтому для «Вкусного зеленого» выбрали крыжовник – локальную ягоду, которая хорошо ассоциируется с жарким сезоном и дает сочность, легкую кислинку и ягодную свежесть. В «Майсу чае» сделали акцент на матче, жасминовом чае и кокосовом молоке, а мороженое «Майсу» выпустили как десерт с насыщенным вкусом японского зеленого чая».

Eva

Свежее открытие – EVA на Университетском проспекте – ресторан современной греческой кухни, объединивший самые знаковые блюда за всю историю проекта.

Среди гастрономических символов проекта – севиче из сибаса с томатом и лаймом, плато морепродуктов с фалангой краба, лангустинами, гребешком и осьминогом, а также слоеный десерт на основе теста катаифи с халлуми и йогуртовым мороженым. Барная карта продолжает средиземноморскую историю ресторана. В ней собрана коллекция вермутов, хересов и джинов, а также авторские коктейли с травами, специями и цитрусовыми акцентами. В основе оформления интерьера – фирменная для проекта атмосфера светлого дома, наполненного теплом, натуральными материалами и предметами с историей. Сердце ресторана – большая дровяная печь, украшенная уникальными старинными изразцами, которые представляют собой редкие сохранившиеся образцы музейной ценности.

Pinch

В Pinch – новая команда и большое обновление меню. Бренд-шефом ресторана стал Георгий Троян, который также отвечает за кухни Ugolёk и «Северян» и носит звание «Шеф-повар года» WhereToEat 2024. Кухню возглавил Василий Добряков, вернувшийся в Москву после работы в международных проектах, отмеченных Michelin. Вместе они разработали новое сезонное меню из 19 блюд – прежде всего для долгих летних ужинов.

Цитаты из меню:

• Томаты с клубникой;
• Груша, эспума, пармезан;
• Тартар из говядины с перчиками пикильо;
• Гребешок с черешней;
• Равилоне карбонара, панчетта;
• Цыпленок гриль с лисичками;Фланк-стейк с картофелем и черешней.

Kamel Smash Burger

Известный французский шеф-повар Камель Бенмамар объявил о разгадке главного кулинарного секрета Франции. Он воссоздал легендарный зеленый соус из культового парижского ресторана Le Relais de l’Entrecôte – того самого, у дверей которого на бульваре Монпарнас десятилетиями выстраиваются многочасовые очереди.

Результатом этого гастрономического расследования стал Smash l’Entrecôte. Шеф объединил два суперхита: парижскую классику, рецепт которой держат в строжайшем секрете, и самый хайповый стритфуд.

Saray

К команде асадора в Гранатном переулке в качестве шеф-повара присоединился Евгений Кочетков. К началу теплого сезона он представил новые блюда.

Евгений Кочетков рекомендует этим летом сделать акцент на морепродукты. В меню стоит искать камчатского краба на льду или из печи с соусом Marie Rose, запеченного краба Термидор с листьями романо, гаспачо с крабом и дорадо Pil-Pil, которую подают с молодым горошком или лисичками.

Также шеф-кондитер Ангелина Котова представила новые десерты: вишнёвый домашний пирог, который дополняют шариком ванильного пломбира, и тарт с земляникой на основе фундучного штрейзеля и крема «дипломат».

Mamie

Во французском бистро шеф-повар Тарас Кириенко подготовил новые сезонные блюда. Главным событием стало возвращение Le Grand Aïoli – одного из самых известных блюд Прованса. Филе трески, мидии и сезонные овощи с традиционным соусом айоли будут подавать с 12:00 по выходным до конца лета.В меню вернулся и легендарный бургер с лососем: между двумя бриошами – филе рыбы, томаты, айсберг с соусами тартар и «цезарь». Также стоит попробовать большой овощной салат Mamie с огурцами, редисом, горошком, брокколи и спаржей, дыню с пекорино и прошутто, пасту букатини с лисичками и креветками и гребешок со спаржей и кремом писту.

БУФа39

Коллаборация, на которую мы не успели зайти и искренне жалеем.

Гастросервис Аут от Рокетбанка и театральное кафе БУФ а39 выпустили спешл-меню. Лицом и даже блюдом проекта стал актёр Лев Зулькарнаев. Гостям предлагали выбрать его эмоцию, которая соответствует степени «крутости» яйца.