Дайджест ресторанных событий от 19 мая

Brasserie «Кузнецкий Мост»

В ресторане на Кузнецком мосту открыли долгожданную летнюю веранду. А также шеф-повар Игорь Корнев продолжил путь переосмысливания классики французской кухни и теперь запустил завтраки с 9:00 до 12:00 по будням и до 14:00 в выходные.

Цитаты из меню:

• Омлет французский с трюфельным кремом;
• Яичница по-средиземноморски;
• Багет с тунцом;
• Профитроль с куриным паштетом и фуа-гра;
• Профитроль с риетом из лосося;
• Камамбер с томатами и прованскими травами;
• Сырники, сметана, варенье малина.

«Фитц» x «Волна»

21 мая в 20:00 в «Фитц Джин Баре» состоится гостевая смена музыкального бара «Волна» из Вологды – проекта, который описывает себя как «уютная квартира твоего друга, который обожает коктейли и музыку».

За гостевую смену будут отвечать команда вологодского бара: Роман Фарманов, Леонид Художилов-Терехов и Димитрий Сагишвили. Вместе они представят вечер, где авторские коктейли и музыкальный ритм сложатся в цельную атмосферу – тёплую, неформальную и внимательную к каждому гостю.

Специальное коктейльное меню вечера:

• Мандолина;
• Шампанская Суперновая;
• Тарантелла.

LEVELDVA DVOR

16 мая Leveldva Dvor открыл летний сезон дневной вечеринкой под открытым небом, музыкой до ночи, стрит-фудом, чайной, пинг-понгом, батутом и лайнапом, в котором было всё: любимые имена, международный гость и секретный артист.

За музыкальный маршрут отвечали: Thomass Jackson — аргентинский алхимик звука, основатель Calypso Records и артист с релизами на международных лейблах; основатели музыкального домика (Leveldva) — Geju, только вернувшиеся из Африки; Ildar Iksanov — диджей, музыкант, ударник группы «Труд» и участник объединения No Wave!; красавица лейбла Leveldva Music — Kuma. И, конечно, Secret Guest.

За кухню по-прежнему отвечает команда ресторана Ugolёk: бренд-шеф Георгий Троян («Северяне») и шеф-повар Сергей Лобачев. Отдельно работает чайная зона.

Bijou

23 мая с 18:00 команда французского бистро отметит семилетие концепции.

В этот раз день рождения пройдет в тематике гольф-клуба. Шеф-бармен Сергей Балагуров подготовил для гостей тематические коктейли: Transfusion, John Daly и Whiskey Smash.

От команды кухни – праздничные закуски для гольфистов. Картофельные крокеты в хрустящей панировке с начинкой из сыра гауда и тамбовского окорока и медово-горчичным соусом. Также шеф рекомендует волованы из слоеного теста с жюльеном из белых грибов и шампиньонов под сыром грюйер. Завершает спешл сытный сэндвич на темном пивном хлебе с окороком, куриной грудкой на гриле и ярким соусом на основе горчицы и стаута.

Zio Vini

Итальянский ресторан Zio Vini в Хамовниках продолжает серию ужинов с российскими виноделами. Гостем вечера 20 мая станет Михаил Николаев, управляющий партнер семейного хозяйства Nikolaev&Sons. Михаил расскажет об экосистеме, которую создал его отец в 2004 году в Краснодарском крае, винодельне, ферме, аутентичном вкусе продуктов и развитии региона в целом.

Также вечер дополнит гастрономический сет от бренд-шефа ресторана Алексея Полякова из 5 курсов блюд и винного сопровождения.

MONOMAKH

На 90-ом этаже башни Федерация открылся первый панорамный ресторан русско-византийской кухни MONOMAKH от команды 90th Floor. Проект вдохновлен образом Древней Руси, княжеской архитектурой и традицией русского гостеприимства, переосмысленной через язык актуального fine dining.

Кухню возглавляет бренд-шеф Ярослав Балёнь, прошедший европейскую школу – Residenz Heinz Winkler в Баварии (две звезды Michelin) и московскую Sansa. Десертная карта разработана бренд-шефом Ярославом и погружена в мир знакомых вкусов детства, предлагая их новое прочтение. Барную концепцию MONOMAKH создавали Никита Дьяченко – ex. Folk, Blanc, Yauza Place и «Коктебель Бар» (ex. Mercedes Bar) – и Тимур Воротынцев, ранее работавший в Folk и «Коктебель Бар». Винная карта строится с акцентом на российских виноделов – Сикоры, Галицкий и Галицкий, Олег Репин – и дополняется собственной водочной коллекцией с разделом «Кюве Мономаха».

«Муссон»

23 мая ресторан морской кухни «Муссон» отмечает день рождения праздничным ужином. К пятилетию подготовили пять курсов от двух шефов – Алексея Гурова и Алексея Костыгова, а также винное сопровождение от сомелье Дарьи Шанауровой – пять вин к пяти годам ресторана.

Старт ужина – чипс из тапиоки с муссом из лосося, кольраби и юдзу, холодная закуска – крудо из желтохвоста с виноградом и базиликом, горячая закуска – чебурек с щупальцем осьминога и болоньезе из артишока, главным блюдом станет котлета из угольной рыбы и двух видов креветок с манговым айоли и ростовской редиской, а на десерт подадут бланманже из кленового сиропа с фисташковым крамблом.

Finch

Этой весной бренд-шеф Finch Егор Москвичёв подготовил четыре блюда с акцентом на главные продукты сезона – лесные сморчки и молодую спаржу, а шеф-бармен Егор Бобырев дополнил меню линейкой освежающих авторских напитков.

«Главным акцентом сезонного спешиала стала «Паста орзо со сморчками» – орзо в сливочном соусе с лесными сморчками, чесноком, пармезаном и кедровыми орешками. Финальный штрих — хрустящая петрушка фри, добавляющая текстуру и яркий аромат.

Для любителей кофейных напитков в Finch подготовили «Колд-брю Апельсин-Юдзу» – насыщенный cold brew с безалкогольным апельсиновым ликёром, дополненный эспумой из юдзу и бананового молока. Яркая цитрусовая кислотность плавно переходит в мягкий фруктово-кофейный вкус».

«Кусь Фест»

27 июня на Дизайн-заводе пройдет семейный гастрономический фестиваль Ozon fresh «Кусь Фест».

В программе – фуд-корт с участием известных городских проектов и зона Hot&fresh, продуктовый маркет, главная сцена с музыкальной программой и двумя хедлайнерами, мастер-классы для всей семьи, отдельная детская программа с играми и анимацией, спортивные и интерактивные активности для взрослых, фотозоны, а также pet-friendly пространство с конкурсом костюмов для питомцев.

Среди участников фестиваля: «Аляска», Underdog, Found Ramen, Limbo, Michelada, Pizza 22 cm, Touché, La Poste, «Любовь Пирогова», «Лан Ма», Smash Point и другие.

Phantom

Ресторан Phantom приглашает на завтраки: начать день вне дома, отключившись от новостей и суеты, можно по будням с 9.00 до 12.00 и по выходным с 9.00 до 14.00.

«Фирменный специалитет, который Phantom предлагает на завтраки – лепешки из той самой девятиметровой печи на открытой кухне, ставшей доминантой пространства. Здесь и легкий аромат огня, и приятный контраст нежного теста и хрустящей корочки, и разнообразные начинки – можно заказать лепешку с мортаделлой, страчателлой и фисташками, с камчатским крабом и томатами, с брискетом или просто йогуртовую».

«Dr. Живаго»

Сергей Журавлев, сомелье ресторана «Dr. Живаго», разделил новый квасной лист на условные разделы.

В первом – классические нефильтрованные квасы живого брожения с ярким хлебным духом: «Лидский» из ячменного и ржаного солода, «Белый традиционный» из пшеничного солода и цельного зерна ржи, «Муромский» – живой бездрожжевой со вкусом детства.

Вторая группа – сама летняя – ягодные и фруктовые. «Царский на смородине» с соком красной смородины, «Карельская рябина» из пшеничного солода с протертой рябиной, «Смородиновый с мятой», ржаной «Подольский» с ежевикой, «Мезень» с клюквой.

Третий раздел – пряные квасы со специями: «Рождественский» с апельсином и гвоздикой и «Святский» с мандарином и имбирно-анисовым послевкусием. И еще – насыщенные: темный «Северный» из свежеиспеченного ржаного хлеба с темным солодом и светлый «Сюзьма» со вкусом сухофруктов.

«Сахалин»

Шеф-повар, Кирилл Мамаев, представляет дегустационный сет «Сахалин» – уникальная возможность познакомиться с гастрономической философией ресторана и попробовать самые знаковые блюда. Тонкие сочетания вкусов, текстур и морских акцентов в сопровождении панорамного вида на город.

В сет входят:

• Суши в огне масляная рыба и трюфельный айоли;
• Салат «Сахалин» с крабом, тобико и соусом руй;
• Строганов из трубача со сморчками;
• Сибас аквапацца;
• Тирамису «Сахалин»;
• Комплементом к сету подается фирменный коктейль.

La Poste x «НаХлебник»

В новом, третьем сезоне проекта La Poste продолжит свое путешествие и по городам России, и по городам всего мира, чтобы рассказать про самобытные ремесленные пекарни, влюбленные в свое дело.

Слойка «Лимонный чизкейк» – булочка-десерт от оренбургской пекарни «НаХлебник». Хрустящее слоеное тесто, сливочная начинка, как в чизкейке, и лимонный крем. Сверху – россыпь свежей голубики.

В этом месяце попробовать слойку «Лимонный чизкейк» можно во всех отделениях La Poste c 15 мая по 15 июня. А в оренбургской пекарне «НаХлебник» – Брецель Барбары от La Poste.

Twins Garden

Twins Garden расширяет меню à la carte к летнему сезону – оно увеличилось вдвое и включает 20 позиций. Шеф-повар Виталий Савельев добавил в него значимые блюда из дегустационных сетов, которые особенно полюбились гостям.

«В разделе холодных закусок подают мякоть байкальского сига с молодым картофелем и икрой ряпушки, филе желтохвостой лакедры с маринованным редисом, салат из овощей с собственной фермы ресторана.

В основных блюдах акцент сделан на сезонности и продукте: подают стейк тюрбо со спаржей и водорослями, хрустящего поросёнка с картофельным пюре, грибами и горчичным соусом, треску с сезонными грибами и страчателлой и говяжье ребро 12-часового копчения с тёплыми овощами.

Десертная карта сохраняет фирменные позиции: яблочную шарлотку по рецепту Ирины Николаевны, медовые соты с цветочным мармеладом и тёплый миндальный пирог с жёлтыми фруктами».

Mr. Help & Friends x Стас Банар

В Mr. Help & Friends запускают специальное меню сэндвичей от Стаса Банара – автора канала Street Food Lovers и гастроэнтузиаста.

«Сэндвич с тунцом готовят с тархуновым йогуртом, томатами в оливковом масле и грейпфрутом. К нему предлагают Salad&Tonic на ревеневом джине с аперитиво, грейпфрутовым ликёром, тинктурой из пачули и розмарина и томатным тоником.

Сэндвич с рваной свининой собирают с азиатским барбекю, сметанно-цитрусовым соусом, манго и кинзой фри. В пару к нему идёт Canape Spritz с терновым джином, шалфеем, лемонграссом, лимоном и брютом.

Третий сэндвич с куриной грудкой, моцареллой, миксом салата с шалфеем, кимчи и мёдом. Его дополняет Fusion Fizz с женепи, манго, юдзу, кордиалом из белого перца и содовой».

Ester

К новому сезону шеф-повар Сергей Носов обновил меню, сделав акцент на ярких сочетаниях, гриле, свежих овощах и узнаваемой гастрономической эстетики Ester. Также команда бара вновь обустроила камерное пространство в эстетике самого Ester: салонная посадка, винтажная мебель, приглушенный свет и фирменный лоск.

Цитаты из меню:

• Лопатка с хумусом и томатами;
• Креветка с хумусом и соусом ромеско;
• Пита с креветкой и мисо;
• Перцы с лабне и фисташкой;
• Томаты кимчи с кинзой;
• Лосось с кумкватом и крапивой;
• Аргентинская креветка с грейпфрутом и умами;
• Сорбет из лайма с кокосовым англезом.

«Ветерок»

23 мая ресторан «Ветерок» от Novikov Group встречает сезон – открытие летней веранды и большой вечер с Татьяной Булановой.

В этот вечер каждому гостю обещают:

• Welcome-аперитив;
• Праздничный торт от шеф-кондитера Виктории Лаппо – авторский десерт, созданный специально к открытию сезона;
• Первый закат на летней веранде в этом году;
• А также визит специального секретного гостя.

Peach x Lumisfera

21 мая на самой большой веранде города в Peach пройдет музыкально-гастрономический вечер «Оркестр на крыше» совместно с Lumisfera. На фоне заката над Москвой-рекой, в окружении 2000 свечей и под звуки живой музыки пройдет специальный ужин от бренд-шефа ресторана Кирилла Бергера.

Весь вечер для гостей будет играть струнный оркестр, а дополнит его живой вокал. Прозвучат композиции, словно обращенные персонально к каждому слушателю.

Share bistro

В Share bistro официально наступило лето. Открылся внутренний двор – уютная веранда, спрятанная в зелёном дворе, которая каждый год становится местом притяжения. По вечерам здесь играют диджеи, а по воскресеньям проходят «воскресники» с живой музыкой и спешлами от шефа.

Команда кухни сделала акцент на понятных и лёгких блюдах с чистыми вкусами:

• Зеленый суп со страчателлой;
• Стейк мачете с салатом-гриль;
• Шницель из цыпленка с зеленым салатом;
• Юта тини;
• Сливовый негрони;
• Лимонад огурец/дыня/яблоко;
• Тайский изумрудный чай/тархун/яблоко;