«Гаражно-Шашлычный кооператив»
В Переделкино появился «Гаражно-Шашлычный кооператив». Меню от шефа «Воронежа» Сергея Волконенкова состоит исключительно из тех самых шашлыков. Выбор мяса при этом широчайший: шашлыки куриные, индюшачие, из мраморной говядины, свинины, и даже из ягненка. Запить шашлыки можно лимонадом или пенным пивом, а на десерт же гостей ждет стакан сахарно-сладкого арбуза. Часы работы: по выходным с 12:00 до 21:00.
«Концепция места проста: связать воедино две яркие страсти позднесоветских интеллигентов: прятаться от реальности под видом ремонта «Жигулей» и весело жарить с друзьями сочные шашлыки на свежем воздухе».
Maroon
Бренд-шеф ресторана Maroon Владимир Богожавец представил специальное меню из трех блюд с мясом и птицей.
Цитаты из меню:
- Люля-кебаб из утки;
- Шашлык из утиной грудки.
Отдельной позицией в спешл вошло вагури – каре ягненка, маринованное с восточными специями, лимонной цедрой, узбекскими томатами и репчатым луком. Его подают с картофелем фри, гранатом, кинзой, хариссой и томатным шашлычным соусом.
«Кафе Пушкинъ»
Фестиваль медовика – добрая традиция Maison Dellos. В этот раз фестиваль пройдет с 10 по 23 августа, и это не случайно: в это время отмечают Медовый Спас – праздник сбора урожая на пасеках.
В этом году в фестивальном меню кондитерской «Кафе Пушкинъ» – семь вкусов медовиков. Классический готовят по каноническому рецепту с гречишным мёдом, сметаной и варёной сгущёнкой уже два десятка лет. Фисташковый и миндальный, например, отличает насыщенный вкус за счет ореховой пасты.
The Bix
Команда The Bix не хочет расставаться с летом, и потому решила его продлить. Вдохновившись сезоном поздних ягод, здесь придумали специальное меню, посвященное черной смородине – одной из самых ярких и сладких ягод конца лета.
Бренд-шеф бара Игорь Сосенков представил ягоду в трёх блюдах:
- Тапас с ростбифом;
- Сэндвич гриль-чиз;
- Тарт с черной смородиной.
Ягодную эстафету подхватывает и бар-менеджер Максим Ситницкий. Коктейль «Лавандовый Кир» – его авторская вариация классического Кир Рояля с игристым, кокосом, лавандой и ликером crème de cassis, задающим напитку мягкий сладкий вкус и насыщенный аромат черной смородины.
«Телец-Тунец»
На Поварской улице открылся новый ресторан и бар «Телец-Тунец». За концепцию и кухню отвечает бренд-шеф и ресторатор Евгений Паластин родом из Хабаровска. Его гастрофилософия сформировалась на Дальнем Востоке, где уважение к продукту начинается с его происхождения, а открытый огонь считается главным инструментом.
Главный герой его нового ресторана «Телец-Тунец» – самый большой грильвет Москвы. Это полноценная линия оборудования для приготовления на открытом огне, объединившая сразу пять различных способов работы с продуктом. Здесь: смокер, где томят говяжьи ребра и брискет, дровяная печь, аргентинский гриль с вертелом, классический угольный гриль с несколькими уровнями прожарки и каменный тандыр.
Барная концепция здесь продолжает идею ресторана, но переводит ее в формат экспедиции. За нее отвечает Андрей Кобяков – один из самых титулованных российских миксологов. Винная карта проекта собрана как естественное продолжение кухни. Шеф-сомелье Лев Конев сделал ставку на вина Старого и Нового Света, которые работают в паре с огнем, мясом, рыбой и морепродуктами.
Mamie
Во французском бистро Mamie с 11 по 16 августа проходил совместный проект с органической фермой «Колхоз номер 1». В течение недели в ресторане действовало специальное меню, а 15 августа состоялся фермерский ужин.
В спешл вошли три блюда из сезонных овощей с фермы «Колхоз номер 1». Карпаччо из цукини с кремом из рикотты и жареными цветками цукини. Домашний овощной салат с томатами, огурцами и цукини дополняли анчоусной заправкой, а фаршированные томаты с перцами падрон – начинкой из говядины с насыщенным овощным демигласом.
«Курорт»
В августе рюмочные «Курорт» предлагают сменить привычный сценарий летнего отдыха и отправиться не на южные курорты, а в Сибирь.
Главным символом сета стала береза – дерево, неразрывно связанное с сибирским пейзажем и культурой региона. Ее мотив проходит через всю напиточную часть спешла: коктейль «Слезы Березы» и лимонад с грушей, березовым соком и дубом. Четыре настойки на сибирской ягоде – «Брусника-кедр», «Дикая клюква», «Дикая брусника» и «Березовая» — подаются сетом в настоящем березовом полене.
Гастрономическая часть продолжает тему леса и северных регионов. В меню вошло карпаччо из оленины с соусом от шефа. Пермские посикунчики с говядиной и сметанно-чесночным соусом добавляют к сибирской концепции отсылку к традициям уральской кухни. Завершает гастрономический маршрут таежный десерт с брусникой и кедровыми орешками.
«Горбуфет Пельменная»
В «Горбуфете Пельменная», как в оплоте душевности и благодушия, решили, что совершенно необходимо организовать собственную лепку своих буфетных пельменей и поделиться с гостями всеми секретами, приемами и способами лепки.
Во время лепки шеф расскажет, как в «Пельменной» делают пельмени каждый день, как сделать этот продукт не просто вкусным, но и красивым, и запоминающимся. Народная лепка на Малой Дмитровке проходит каждое воскресенье в 15:00. Стоимость участия – 1500 рублей с человека, входит тарелка самолично слепленных пельменей и напиток.
От редакции: фотографии предоставлены пресс-службой ресторанов.
