Дайджест ресторанных событий от 15 сентября

Lucky Group

С 3 сентября в российском прокате фильм «Тони» – история одного лета, определившая судьбу легендарного шеф-повара Энтони Бурдена. В дань памяти мастера проекты Lucky Group представили сеты, которые можно попробовать до 30 сентября.

В спешл-меню Niki – два блюда из разных точек маршрута Энтони Бурдена. Первое – тост с салатом из костного мозга, петрушки и каперсов – то, что шеф всегда заказывал в St. John в Лондоне. При заказе одного блюда из спешл-меню и общего чека от 10.000 рублей в подарок – пригласительный на 2 персоны в Камерный зал кинотеатра «Художественный».

В BUS hand roll bar спешл сет посвятили 24 часам из жизни Энтони Бурдена в Токио. Открывает сет хосомаки с черной икрой, тунцом шибаки, огурцом и сливой умэ. Дальше – эдамаме с маслом раю, кимпира с креветками, маринованные шимеджи с крабом и тобико, а также хэнд-роллы с гребешком уни, трио тунца и желтохвостом с авокадо. На горячее – курица карааге с соусом из черного чеснока и шою рамен с вагю. А на десерт – сорбет клубника-базилик. В подарок к каждому сету – пригласительный на 2 персоны в Камерный зал кинотеатра «Художественный».

Motto Azabu

15 сентября в 19:00 в ресторане Motto Azabu состоится очень редкий и камерный ужин с шампанским Henri Giraud.

За один вечер – сразу 6 разных кюве Henri Giraud из коллекции Caisse Expérience. Полная палитра вкуса одного из самых самобытных Домов Шампани: от лёгкого и свежего – до выдержанного в дубе, от белого – до розового. Также в этот вечер будут открыты бутылки Dame-Jane, которые уже не производят, и новинка дома – Perpetual Rose.

Цитаты из меню:

• Дайкон лосось, краб, аками, икра белуги;
• Татаки шимаджи чу-торо;
• Тартар аками уни;
• Фугу, гребешок агедаши;
• Гедза краб;
• Говядина, коджи;
• Императорская дыня.

Black Thai

В ресторан Black Thai возвращаются королевские бранчи. Как и раньше, каждое воскресенье блюда современной тайской кухни, коктейли, вино, пиво и лимонады подают без ограничений, но теперь каждый месяц меню бранча будет ждать масштабное обновление.

Этой осенью шеф-повар Артём Мартиросов каждый месяц будет исследовать один азиатский регион и добавлять к тайским хитам блюда новой страны, а иногда – приглашать друзей шеф-поваров и готовить бранч вместе.

В сентябре серию открывает королевский бранч, где к главным тайским хитам предыдущих лет добавится множество блюд кухни любимого москвичами Вьетнама: от сендвичей бань ми и булочек бао с разнообразными начинками до нэмов и аутентичного фо бо.

PIMS

PIMS меняет визуальный код бренда и запускает новую линейку вкусов DARK на основе Шу Пуэра. В коллекцию вошли «Темная Вишня», «4 ореха» и «Пампкинг», в которых чай сочетается с кофе, темными ягодами, орехами, тыквой и специями.

Продуктово DARK становится новым направлением для PIMS. Бренд уходит от более мягких сочетаний в сторону насыщенных и более кофеиновых профилей, сохраняя привычный баланс сладости и текстуры. Новая категория позволяет по-новому раскрыть Шу Пуэр и показать более интенсивную сторону PIMS. Все позиции DARK доступны как в горячем, так и в холодном формате.

• «Темная Вишня» — насыщенный ягодный напиток на основе Шу Пуэра с вишней, черноплодной рябиной, апельсином и бобами тонка.
• «4 ореха» сочетает Шу Пуэр и кофе с четырьмя видами орехов — арахисом, макадамией, кокосом и фундуком.
• «Пампкинг» — сливочный напиток на основе Шу Пуэра с тыквой, ароматными специями и тапиокой.

Urban Winery

В сентябре команда Urban Winery сосредоточена на главном – переработке винограда. В течение всего месяца на первую современную городскую винодельню приезжает урожай из разных регионов России: от Краснодара до Дагестана. Вместе с волонтерами винодел Арсений Гордиенко и директор Дмитрий Малко перерабатывают урожай: разбирают виноград, отделяют гребни и отправляют его в пресс. Это самый насыщенный период года: виноград буквально везде – в ящиках, на производстве, в бокалах и в блюдах ресторана. В этом году Urban Winery впервые открыла сезон для всех желающих и собрала Harvest Club – сообщество волонтеров, которые могут своими глазами увидеть, как виноград превращается в вино. А всех остальных гостей команда ждет на насыщенный событиями Harvest Season, который будут отмечать двумя большими ужинами и вечеринками.

Blar

В мультиформатном городском пространстве Blar важная новость – Евгений Осокин («Дебют», Share Bistro) присоединился к проекту на позицию бренд-шефа. Главная гастрономическая идея BLAR – еда как естественная часть городского опыта. Здесь завтракают перед выставкой, обедают между встречами, а ужинать предпочитают сразу после вернисажа.

Цитаты из меню:

• Картофельный пончик, икра, сметана;
• Гречневая каша, чимичурри, авокадо;
• Картофельный драник с лососем слабой соли, отварное яйцо;
• Скрембл, прошутто котто, помидоры, каперсы, зелень;
• Взбитый йогурт с сезонными ягодами, печенька;
• Творожники с вишневым компоте, сметана.

AMI CHAISE

В ресторанах AMI CHAISE встречают осень обновлением меню. Бренд-шеф Наталья Ефимова собрала блюда вокруг насыщенных сочетаний и знакомых вкусов, добавив им яркие акценты и сохранив характерную для проекта легкость.

Цитаты из меню:

• Шакшука с соусом из греческого йогурта;
• Французский омлет с камчатским крабом и соусом из томатов;
• Шницель с мини-ромейном и мисо-соусом;
• Крокеты из креветок с картофельным пюре и шпинатом;
• Шоколадный тарт с мальдонской солью;
• Чай ежевичный с грейпфрутом;
• Раф «Тонка — халва».

Zio Vini

17 сентября в 19:00 в итальянском ресторане Zio Vini в Хамовниках пройдет барная гостевая смена московского бара с гонконгским духом Hanky 3/7. На один вечер шеф-бартендер проекта Дмитрий Бородкин и бармен Азиз Ахмедов представят в Zio Vini четыре своих самых знаковых коктейля.

• «Том Коллинс» (джин, саке юдзу, кумкват, лемонграсс, содовая) – один из первых коктейлей, появившихся в Гонконге благодаря Hong Kong Hotel, открывшемуся в 1868 году на Queen’s Road.
• «Ганнер» (имбирный лимонад, лайм, ароматический биттер, содовая) – напиток, традиционно подававшийся в клубах британских офицеров и гольфистов. Впервые появился в Happy Valley в 1890-х.
• «Медитейшн» (херес олоросо, сухой вермут, женепи, гранат, фернет) – сложносочинённый сухой микс на хересе Олоросо, сухом вермуте и Фернете с ноткой альпийского травяного ликёра.
• «Милк Панч» с необычным вкусовым профилем (текила, аперитив бьянко, бузина, каламанси, томат).

Atlantica

Шеф-кондитер Дарья Терешенок-Кожуховская представила новую коллекцию десертов, в которой соединились филигранная визуальная эстетика, игра контрастных текстур и свежесть сезонных ягод и трав.

Три новых десерта – три совершенно разных характера. Каждый десерт становится маленьким гастрономическим впечатлением: хруст, нежный крем, сочные ягоды, травы и деликатные цитрусовые оттенки складываются в продуманные сочетания.

Цитаты из меню:

• Вишенка с ванильным ганашем из белого шоколада;
• Панна-котта с базиликовым мороженым;
• Крем-брюле с бергамотом и свежей клубникой.

rockets.concept store

Это событие одного из лучших столичных проектов редактор, к своему сожалению, пропустил. И серьезно из-за этого факта расстраивается. Однако поделиться новостью считает важным. На прошедших выходных, 12–13 сентября, кофейни rockets.concept store праздновали пятилетие открытия своей первой локации.

Главная новость сезона: выходит приложение от команды rockets. –

собственная цифровая платформа, которая объединяет кофейни, интернет-магазин и обучение в rockets.school. Заказ без очереди, программа лояльности, подарочные сертификаты и курсы – теперь всё в одном месте.

Специально ко дню рождения Q-грейдеры rockets. собрали лимитированный эспрессо-бленд 5th Anniversary: Боливия × Эфиопия Арбегона. Кофе получился сладкий и объёмный, с дескрипторами земляники, луговых цветов и розового брюта – игристая кислотность, шелковистое тело и чистое освежающее послевкусие. Бленд ограничен по объёму и будет в продаже весь следующий месяц – на сайте и в концепт-сторах.