Место силы
Знаете, иногда так происходит, когда визит в ресторан и поиск места для очередного обзора из рутинного действия и предельно привычного времяпрепровождения превращается во что-то личное. Начнем издалека. Немного более 6 лет назад я переехал в Москву с родного Урала и стал строить жизнь в столице. Знаменательные 18 лет, исключительное отсутствие денег в кошельке, беспокойства большого города и большое желание жить счастливо и комфортно. Ввиду скорого появления работы в ресторанной журналистике, так же оперативно стали появляться и личные приглашения от местных пиар-специалистов на всевозможные дегустации, мероприятия и иные формы гедонистического досуга.
Одним днем пришло «письмо» и от ресторана Tilda в районе Патриарших прудов. Отказаться от подобного буквально не мог – в то время «Патрики» были дня меня чем-то почетным, эксклюзивным и статусным. Вероятно, бакалавриат МГИМО все же оказал это стереотипное влияние. День первого визита-знакомства с Tilda совершенно ничего уникального не предвещал: полусветские беседы, потенциально вкусные блюда, напитки и хотя бы какой-то досуг после 3-4 пар в университете. Но тот вечер стал действительно ценным и во многом стал причиной написания этой отчетной статьи. Безупречная кухня от Александра Русакова, донельзя сбалансированные напитки от Александра Меркова, влюбленная в эти стены пиар-специалист Дарья, самый харизматичный официант Шах и полное ощущение «своего места силы». Место, куда хотелось возвращаться каждый раз одному, с друзьями, близкими, коллегами, семьей и приятными дамами.
Так действительно и получилось. Tilda серьезно встроилась в карту ресторанных фаворитов и по-настоящему комфортных мест. Прошло несколько лет. Сменился шеф-повар, были успешные времена, случались и неудачные эксперименты. Уже в марте этого года кухню возглавил шеф-повар Александр Шуба, знакомый столичным гостям по приличному ресторану холдинга Lucky Group. Шеф навел порядки на кухне, позвал гостей, представил обновленное меню и весьма заслуженно получил комплименты и благодарности.
По первичным ощущения «новая кухня» показалась уместной, качественной и эффективной в рамках поставленных задач. К счастью, шеф-повар смог пройти все утилитарные этапы и представил авторский спешиал под таким названием — читмил-бранч. Это своего рода меню завтраков выходного дня. Действуют с субботы по воскресенье, с 10:00 до 15:00. И, как кажется, составлены с нарочитым гастрономическим хулиганством.
В подтверждение этой мысли поделимся цитатами читмил-бранчей:
- Костный бульон с беляшами;
- Бутер с жареной докторской колбасой;
- Бриошь, бекон, латук, томат, жареное яйцо;
- Филадельфийский чизстейк сэндвич;
- Бифштекс с яйцом, бекон, зеленый салат;
- Оладьи с шоколадом, кленовый сироп, клубника, взбитые сливки;
- Греческие пончики, фисташки, варенье, ореховый крем.
Автор категорически не терпит ограничений в питании и не считается приверженцем каких-либо новомодных диет. Однако физически смог попробовать только полтора блюда: бутер с колбасой и аджикой и одну вилку совершенно фантастических оладий с клубникой. Вывод позитивен, оттого и предельно прост: шеф-повар Александр Шуба смог точно попасть в неочевидный запрос горожан и местных фуди. Яйца в пяти состояниях собственной идентичности и завтраки-конструкторы более не радуют, желания гостя стали более честными и требуют соответствующей еды. Чтобы толстые оладьи с жирными сливками и кучей клубники; на хлебе желток растекался; аджика реально острая; а бургер превышает норму любого КБЖУ.
Для тех, кто менее серьезно подготовлен ментально, представили специальный набор повышенной решимости — комплементарный бокал игристого или фирменный коктейль Bloody Mary к завтракам.
Закончить текст предлагаю блиц-интервью с шеф-поваром:
1. Какие референсы и образы Вы использовали для создания этого читмил-меню?
Конкретных референсов не было — вдохновляло все, что хочется съесть после бурной пятницы.
2. В чем Вы видите принципиальную особенность блюд а-ля карт от читмил-меню?
Эти позиции могут быть частью и основного меню, но мы хотели сделать из этого ритуал, повод собраться на бранч в «Тильде».
3. Если возможно, поделитесь, пожалуйста, личными гастрономичными guilty pleasures из собственной жизни. Это могут быть как блюда, так и напитки.
К сладкому я равнодушен, а вот сэндвичи, булки, выпечка… Если попадаются хорошие пекарни, где есть слойка с ветчиной и сыром, остановиться сложно.
От редакции: материал подготовлен по итогам гостевого визита по приглашению заведения, фотографии предоставлены пресс-службой ресторана.
