Гильдия АЛКОПРО

Эксперты Гильдии АЛКОПРО в “Напитке года 2025” отдельно оценили не вкус напитка, а шум вокруг брендов: кто чаще всего всплывал в обсуждениях, кто делил рынок на два лагеря и чьи кампании пробивали инфополе. Итоги простые и циничные: заметность стала валютой, а тишина на рынке все чаще звучит как приговор.

Забудьте вежливые пресс-релизы про «корректировку спроса». Мы наблюдаем крах финансовой модели производителей Коньяка. Франции, которая еще не переварила китайские пошлины, теперь светит дополнительные +10% на главном рынке - в США. Два рынка, которые кормили регион, одновременно захлопывают двери. Индустрия ехала в «премиальное будущее», а приехала в бетонную стену реальности.

В ТОП-15 брендов рома, которые держат 86% рынка, произошла тихая революция. Более половины продаж - около 55% - это так называемый Spiced Rum. А если снять с него красивую этикетку и почитать состав, то перед нами часто не классический ром, а «напиток спиртной». Коктейль в бутылке: ромовый дистиллят, ректификат, ароматизаторы, специи. И покупателя это не смущает.

Мы наблюдаем бум простых миксов: джин-тоник везде. На этом фоне не утихают споры о том, что же считать эталонным джином и стоит ли переплачивать за премиум марки. Маркетинг может рассказывать любые истории про уникальные ботаникалы, но лучший судья - ваши рецепторы. Чтобы вы могли сами оценить качество напитка, предлагаем методику оценки джина без «мишуры».

Купажированный виски можно ругать сколько угодно, но именно бленды создали и держат на себе категорию. Они приводят новых потребителей, формируют привычку, дают предсказуемый результат и не дают индустрии превратиться в кружок коллекционеров. Сингл-молты создают разговор, бленды делают рынок - решая скучную, но жизненно важную задачу стабильности продаж.

Сегодня слово "Sherry" вы скорее увидите на этикетке виски, а не на бутылке самого хереса. Потребление хереса в мире падает десятилетиями, зато регион всё больше зарабатывает не на вине, а на таре для виски. Бренд "херес" угнали - и превратили в дорогую приправу для шотландского виски.

В индустрии производства продуктов питания мультисенсорика играет важную роль - она сильно влияет на субъективное восприятие продукта. Мозг объединяет данные от всех органов чувств для формирования общего впечатления. Эксперимент с виски Singleton в Лондоне наглядно показал: один и тот же напиток воспринимается по-разному в зависимости от обстановки.

При подготовке отчета о дегустации мы заметили, что многие российские напитки используют латиницу. Водка — наш исконно русский продукт, но иностранные названия встречаются все чаще. Спросили у профессионала, зачем бренды используют этот прием, работает ли он для массового сегмента и как это влияет на продажи.

Есть два коктейля, рецепты которых никогда не повторятся - Кровавая Мэри и глинтвейн. Закажите в разных барах любой из них, и они будут кардинально отличаться в подаче, рецептах и вкусе. Разбираем историю коктейля и делимся проверенными рецептами от культовых баров мира.